一條關(guān)于乳酸菌飲料含糖量過高的微博近日引發(fā)公眾的廣泛關(guān)注。不僅如此，乳酸菌飲料清理腸道有助健康的功能也存在著較大的爭議。
知名乳業(yè)專家王丁棉表示：“如果乳酸菌飲料選用的不是很優(yōu)質(zhì)的益生菌，在經(jīng)過胃部高酸區(qū)到達腸道的過程中，基本上70%甚至80%的益生菌就都已經(jīng)被殺死了�！睋�(jù)其介紹，只有活菌才具有相應的清理腸道等功能，而乳酸菌中的有效菌群會隨著存放時間的延長自然衰亡，相比于出廠時的活菌數(shù)，銷售時可能連1/10都沒有了。
“乳酸菌飲料確實能夠帶給消費者一定益處，不過目前市場上也存在著諸多亂象�！贝筮B工業(yè)大學食品學院教授農(nóng)紹莊表示，早在2003年就已經(jīng)頒布實施的相關(guān)標準亟待完善，通過相關(guān)部門的調(diào)控與管理，才能更好地促進該行業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展。
專家如是說
乳酸菌飲料可以調(diào)節(jié)人體腸道健康，“幫助腸道做運動”，這早已成為商家的核心賣點。
農(nóng)紹莊介紹說，所謂乳酸菌飲料是一種含有益生菌的飲品。從微循環(huán)理論來看，如果我們攝入一些有益菌進入人體腸道并形成有益菌菌群，就會抑制一些有害菌的生長，確實對身體有益。不過，乳酸菌飲料能否有效地發(fā)揮其應有作用，卻是“有條件”的。因為人體的消化道內(nèi)存在大量胃酸，乳酸菌要通過消化道進入腸道內(nèi)其實是比較困難的，甚至在這種條件下，很多有益菌可能就都死掉了，會損失很大一部分。
因此，如何保證這些有益菌能夠安全到達腸道，就成了人們攝入乳酸菌的一大關(guān)鍵問題。據(jù)王丁棉介紹，一些做得較好的乳酸菌企業(yè)，在其產(chǎn)品出廠的時候，往往會有意識地提高其活性乳酸菌含量，以此來保證消費者的最終攝入量。此外，除了乳酸菌通過人體高酸區(qū)的能力外，其在相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的衰亡速度也非常重要�！耙恍┊a(chǎn)品的缺點就在于，出廠一個星期左右時進行檢測，其所含乳酸菌還是有活性的，但是再放置一段時間的話大部分可能就都死掉了�！蓖醵∶拚f，“這樣本來就是死菌的產(chǎn)品，吃下去就更沒效果了�！�
在多數(shù)乳酸菌飲料的外包裝中，雖然都標注著其中含有糖類成分，但是幾乎都沒有清楚地顯示出其具體的含糖量。據(jù)了解，在乳酸菌飲料營養(yǎng)成分中，所謂的碳水化合物一項其實指的就是含糖量。在對比了多種乳酸菌飲料后筆者發(fā)現(xiàn)，按照相關(guān)產(chǎn)品上標注的碳水化合物指標，大半以上產(chǎn)品的含糖量都超過了9g/100ml。如果按照每塊方糖4.5g、每瓶飲料500ml進行計算，普通一瓶乳酸菌飲料就可能含有10塊方糖的糖分。
在王丁棉看來，一些乳酸菌飲料的含糖量雖然較高，但是其營養(yǎng)價值卻是普遍偏低的�！斑@是因為乳酸菌飲料中的蛋白質(zhì)含量比較低，品質(zhì)好些的能夠達到1.2g/100ml，而大部分還都是在0.7g到0.8g左右�！鞭r(nóng)紹莊也認為，經(jīng)過調(diào)配加水加糖的才是乳酸菌飲料，其蛋白質(zhì)含量遠不如酸奶等一些乳品�！叭橹破泛诵木褪堑鞍踪|(zhì)含量，乳酸菌的蛋白質(zhì)含量遠低于牛奶�！比橹破沸袠I(yè)資深人士余斌品表示。
看不懂的產(chǎn)品宣傳
“歡迎您品嘗下我們的產(chǎn)品，它含有大量的益生菌，對您的身體健康非常有幫助�！倍嗉胰樗峋嬃系膶з彾荚谙蛳M者進行著宣傳推廣。
在眾多的乳酸菌產(chǎn)品外包裝上，各大品牌紛紛打出了五花八門的“概念”，有“活力C菌”、“植物乳桿菌”等眾多品類，讓人眼花繚亂。
王丁棉認為，某些企業(yè)宣傳的以英文字母為代稱的菌種，其實就是在玩手法。他表示，由于其菌種名字很長，于是他們就用英文字母代表的縮寫來表示，但這個菌種究竟是什么，很多時候只有企業(yè)自己清楚，甚至連搞研究的專家都看不懂，更別說消費者了。
此外，對于與產(chǎn)品質(zhì)量直接相關(guān)的活菌數(shù)量，目前在標注上也并不統(tǒng)一。王丁棉說，乳酸菌活菌量標識最好由國家統(tǒng)一規(guī)范到百分比的形式，而且要將其與產(chǎn)品的保質(zhì)期掛鉤。他說，乳酸菌飲料需要進行低溫保存，以降低其中乳酸菌的衰亡速度，而現(xiàn)在有的廠家在產(chǎn)品包裝上標注的卻是“冷藏最佳”，有的甚至沒有任何提醒信息。
