曼可頓切片面包含鹽高過(guò)薯片
隨著健康理念深入人心，越來(lái)越多人了解到高糖、高鹽都是不健康的飲食選擇，會(huì)避免食用過(guò)甜、過(guò)咸的食品。然而，只用舌頭來(lái)驗(yàn)證是否高糖、高鹽，準(zhǔn)嗎？有哪些食品是“小清新的面孔，重口味的心”？本期《健康周刊》將對(duì)市面上切片面包的“隱形鹽”產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查，歷數(shù)那些可以輕而易舉地騙過(guò)我們味蕾的“重口味們”。 看起來(lái)素凈、吃起來(lái)也沒(méi)大味道的切片面包是高鹽食品，這是真的嗎？確實(shí)如此。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上，而在記者調(diào)查的切片面包中，曼可頓麥之鄉(xiāng)系列含鈉量高達(dá)592mg/100g，以鈉含量乘以2.5換算為鹽含量的公式來(lái)算，單是三、四片面包，就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右。
說(shuō)到食鹽量，多數(shù)人想到的都是炒菜時(shí)加的鹽，或者是明確能吃出咸味的食品，而在面包等一些包裝食品中，“隱形鹽”的問(wèn)題更加不容忽略。市面上的面包含鹽量幾何？為什么切片面包含鹽居高卻幾乎感覺(jué)不到咸味？含鹽高對(duì)健康有哪些不利？記者對(duì)切片面包的“隱形鹽”問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查。
“沒(méi)味兒”的面包片鹽分高？
多數(shù)消費(fèi)者不知道
在北京某大型超市的面包區(qū)，記者看到，切片面包、果料面包、菠蘿包、肉松面包等林林總總有幾十種，切片面包則幾乎占據(jù)了貨架的半壁江山。銷售人員對(duì)記者說(shuō)：“切片面包走得最快，家庭當(dāng)早餐吃的比較多�！币晃辉谔暨x面包的女士也告訴記者，由于切片面包方便營(yíng)養(yǎng)，她家常把切片面包作為早餐主食，有時(shí)候也給孩子夾上香腸當(dāng)加餐。而談及切片面包含鹽的問(wèn)題，這位女士驚訝道：“這面包有鹽嗎？一直以為和饅頭差不多�！�
記者又在現(xiàn)場(chǎng)采訪了多位消費(fèi)者，多數(shù)消費(fèi)者和這位女士一樣，忽略了切片面包的含鹽問(wèn)題。由于面包中加入糖的緣故，咸味被“覆蓋”，輕易地騙過(guò)了我們的味覺(jué)。專家提示，在購(gòu)買食品時(shí)要注意包裝上的鈉含量一欄，根據(jù)其鈉含量就可以換算出食品所含鹽的多少。
面包市場(chǎng)高鈉普遍
切片面包含鹽高過(guò)薯片
切片面包市場(chǎng)含鹽量參差不齊，各品牌及種類營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，不同品牌、不同種類的鈉含量最高者高出最低者的近1倍有余。其中，賓堡全麥、多谷粒等系列以每份(25g)標(biāo)示，下表均以100g為單位標(biāo)出。
品名 鈉含量(mg/100g)
賓堡全麥切片面包 308
賓堡多谷粒切片面包 308
賓堡經(jīng)典原味切片面包 316
賓堡本色經(jīng)典切片面包 262
賓堡本色全麥切片 402
金紅偉麥多多甜奶油切片面包 436
曼可頓麥之鄉(xiāng)美式牛奶雞蛋面包(咸味) 592
曼可頓麥之鄉(xiāng)美式牛奶雞蛋面包(甜味) 518
曼可頓3+4營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面包 450
曼可頓高纖維全麥面包 330
曼可頓特選系列經(jīng)典白面包 442
除上述品牌外，宮頤府、百萬(wàn)莊園等品牌面包和超市自制面包尚無(wú)營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽，無(wú)法考量其鈉含量。
近日，英國(guó)“鹽與健康共識(shí)行動(dòng)組織”針對(duì)超級(jí)市場(chǎng)、連鎖及獨(dú)立面包店的面包進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，300包切片面包中，28%的面包每片含鹽量超過(guò)了一包原味薯片的含鹽量。而記者在超市也了解到，樂(lè)事原味薯片的鈉含量為154mg/100g，“吮指紅燒肉”等調(diào)味薯片的鈉含量在200mg/100g左右，鹽焗杏仁的鈉含量為321mg/100g，金鑼火腿腸鈉含量為590mg/100g……可見(jiàn)，一些“沒(méi)味兒”的面包片含鹽量確實(shí)超出這些“吃得出咸味”的食品。然而，“鈉含量”與鹽應(yīng)如何換算呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授表示，在氯化鈉(食鹽)當(dāng)中，鈉所占比例接近40%，故1g鈉可以換算為2.5g鹽，所以營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量了。以此公式類推，上表中含鹽最低的賓堡本色經(jīng)典切片面包，100g含鹽量相當(dāng)于655mg，最高的曼可頓麥之鄉(xiāng)面包100g相當(dāng)于含有1480mg的鹽。
離不開(kāi)又很可怕
高血壓、中風(fēng)、胃癌全與鹽有關(guān)
我們每天都離不開(kāi)鹽，但鹽具有致命的風(fēng)險(xiǎn)恐怕甚少被人們所了解。北京大學(xué)第一醫(yī)院外科醫(yī)生趙承淵告訴記者，過(guò)量鈉鹽是造成高血壓和心腦血管疾病的主要原因之一，且食鹽過(guò)量也可能增加腎病及胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。而對(duì)于高血壓及腎病患者來(lái)說(shuō)，過(guò)量攝入鹽的危害是致命的，不控制鹽的攝入量等于慢性自殺。
據(jù)2011中國(guó)心臟大會(huì)資料顯示，目前中國(guó)有2.3億人患冠心病、腦卒中、心力衰竭和高血壓等心血管病。每年有300萬(wàn)人死于心血管病，每死亡3人就有1人是心血管病。對(duì)于預(yù)防高血壓及心腦血管疾病，口味清淡的飲食必不可少。
世界衛(wèi)生組織推薦每日攝入6g鹽，但根據(jù)2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的一份報(bào)告顯示：中國(guó)城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達(dá)到17克，是世衛(wèi)組織推薦量的2至3倍，再加上面包、蛋糕等食品中的隱形鹽，一天下來(lái)普通人對(duì)于鹽的攝入量觸目驚心。所以除在烹飪及用餐時(shí)注意鹽的攝入量外，購(gòu)買包裝食品時(shí)也應(yīng)注意其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的鈉含量，謹(jǐn)慎購(gòu)買。
曼可頓回應(yīng)：
加鹽為工藝 希望消費(fèi)者正確理解
面包為何加鹽？曼可頓公司對(duì)此給出的回復(fù)是：工藝需要。
曼可頓上海研發(fā)部門稱，鹽是制作面包的基本原料之一，主要有調(diào)味、使面包均勻膨脹和增加面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、增加彈性等作用。但曼可頓公司強(qiáng)調(diào)說(shuō)，如果鹽分過(guò)多會(huì)影響酵母發(fā)酵，需增加酵母用量，增加成本，所以加鹽過(guò)多對(duì)于企業(yè)來(lái)講其實(shí)是個(gè)不利點(diǎn)。
對(duì)于有無(wú)對(duì)面包含鹽量與健康進(jìn)行考量及是否會(huì)改進(jìn)相關(guān)技術(shù)與配方兩個(gè)問(wèn)題，曼可頓公司未給出正面回答，只表示面包中的鹽可以通過(guò)口感感覺(jué)出，且鹽是人體生存必需的物質(zhì)，需要正確地去理解。
