12月下旬，臨近香港零售業(yè)銷售旺季——圣誕節(jié)，晚上11時(shí)，香港銅鑼灣依舊燈火通明。南下的冷空氣絲毫未能影響這個(gè)全球著名商業(yè)街道的人來人往。
從時(shí)代廣場(chǎng)旁邊拐兩個(gè)彎，一個(gè)小巷里的甜品店門口排起長長的人龍。“各位，今天的甜品基本賣完，非常抱歉，請(qǐng)下次再來。”甜品店的老板兼主廚聰嫂，站在門口宣布。此時(shí)，離掛在店門口的停止?fàn)I業(yè)時(shí)間提前了兩個(gè)小時(shí)。
與“有多少客人做多少生意”不同，多數(shù)香港的甜品店都像聰嫂那樣“耍大牌”：要吃甜品請(qǐng)?jiān)�，早也不一定就有，如果點(diǎn)的是時(shí)令水果，還要看看今天是不是限量。
但這并不影響香港人對(duì)甜品的“中意”(喜歡)，無論冬夏、正午抑或半夜，總能見到在甜品店等待美食的人群。其中，不乏走“清瘦路線”愛喊減肥的女性。
“甜品對(duì)于香港人來說不止飯后點(diǎn)心那么簡單，有時(shí)候它甚至是吃飯的目的�！甭斏┳鎏鹌肥畞砟�，迎來送往無數(shù)食客，“香港的房子不大，朋友們就喜歡約出來見面，而吃甜食讓人放松，所以甜品店就成了首選�！�
因?yàn)樗恋脑颍瑤X南有“喝糖水”清潤消暑或保暖進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)�；浾Z語境中的“糖水”，原指番薯紅糖水、芝麻糊等以熱食為主的傳統(tǒng)食材。而現(xiàn)在說的甜品，多吸收了西式做法，主料融入水果及奶油，以冰凍為主。
“香港甜品店最大的特色是中西結(jié)合”，聰嫂拿著菜單介紹，“例如雙皮奶是傳統(tǒng)熱糖水，但是加上芒果和布丁冰一下，就變成最受歡迎的經(jīng)典港式甜品�！�
銅鑼灣小巷里的甜品店是聰嫂的第三家甜品店，另外兩家位于九龍的將軍澳區(qū)。每天一大早，聰嫂和伙計(jì)從機(jī)場(chǎng)運(yùn)回泰國來的水果，與其他材料一起制成半成品運(yùn)到各分店。中午12點(diǎn)半開始營業(yè)的時(shí)候，門口常常已經(jīng)開始有客人在等候。
“銅鑼灣店和將軍澳店不一樣”，聰嫂說，“將軍澳的客人都是周圍的街坊，而銅鑼灣以附近工作的白領(lǐng)和游客為主�！�
據(jù)香港發(fā)展局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年前8個(gè)月，香港共接待游客3159.1萬人次，其中七成游客來自內(nèi)地。作為“游客必去”的銅鑼灣自然不必?fù)?dān)心客源。
但洶涌的人潮、旺盛的生意也拉高了店鋪?zhàn)饨�。高緯物業(yè)近日發(fā)布的統(tǒng)計(jì)顯示，銅鑼灣打敗美國紐約曼哈頓第五大道11年的霸主地位，成為全球零售店鋪鋪?zhàn)庾罡叱鞘校科椒絽?1平方呎約合0.093平方米)一年平均租金，達(dá)到2630美元。
在這樣“金貴”的街區(qū)開店并不容易，聰嫂排了兩年，才等到一個(gè)不在主街道、總面積500尺的店鋪，每個(gè)月要承擔(dān)十幾萬港幣的租金壓力。
“還好，生意不錯(cuò)，”聰嫂說，銅鑼灣店開業(yè)不滿三年，“每天有五六百人，周末七、八百，長假的時(shí)候更多，熱鬧的時(shí)候等位的人超過150個(gè)。”
令她意外的是，有不少專程而來的游客，“我不知道他們?cè)趺粗牢业牡�，他們就那樣手上抓著一張紙就找來了�！?/p>
近年隨著香港與內(nèi)地的聯(lián)系緊密，港式甜品吸引越來越多游客慕名前往。在網(wǎng)上搜索香港甜品，半秒鐘就找到超過400萬個(gè)結(jié)果，其中有不少是詳細(xì)的自由行美食攻略。
實(shí)際上，在游客南下尋“甜”的時(shí)候，很多香港甜品也主動(dòng)北上送“甜”。以香港起步較早的許留山和滿記甜品為例，兩者在內(nèi)地的分店都超過了70家，遍布珠三角及北京上海等主要城市。而發(fā)記甜品、糖朝甜品等后來者，更把拓展的觸角伸向東南亞。
港式甜品發(fā)展的趨勢(shì)愈加明顯。而幾乎所有在“擴(kuò)張版圖”的甜品店，都在銅鑼灣有一個(gè)或大或小的“黃金鋪”。
“銅鑼灣就是一個(gè)標(biāo)志，”聰嫂說，“能在這里生存下來的甜品店和其他店一樣，需要經(jīng)過高昂店租和不同口味人群的考驗(yàn)。”聰嫂認(rèn)為，港式甜品名聲大噪的原因，更總要的是愿意在原料上花大成本，“我們同行都知道，一碗芒果露可能要磨進(jìn)三個(gè)大芒果，一碗杏仁核桃糊可能要手磨一個(gè)小時(shí)的果仁，只有這樣才能保證甜品的質(zhì)量，留住客人的胃。”
圣誕新年轉(zhuǎn)眼就到，時(shí)代廣場(chǎng)上的圣誕裝飾已經(jīng)掛得紅紅火火。一碗20港元的杏仁核桃糊在這條全球最貴的街區(qū)，又將迎來一年中最大的全球客流。
