市場(chǎng)觀察：大陸餐飲業(yè)群起試水臺(tái)灣 可能水土不服？

全聚德大廚在臺(tái)灣表演片鴨

　　“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，島內(nèi)消費(fèi)者對(duì)大陸美食充滿好奇

　　6月30日，臺(tái)“經(jīng)濟(jì)部”公告，開(kāi)放192項(xiàng)大陸資金赴臺(tái)投資項(xiàng)目，即日起受理申請(qǐng)，正式開(kāi)啟兩岸雙向投資時(shí)代。聽(tīng)到這個(gè)消息，正在臺(tái)灣考察的北京老字號(hào)全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹喜出望外，高興地說(shuō)：“真是太好了！”

　　據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，全聚德正打算到臺(tái)灣開(kāi)連鎖店，而其它大陸知名餐飲企業(yè)，如俏江南、小南國(guó)、蘇浙匯及北京的大董烤鴨等，也都傳出有意到臺(tái)灣試水。獲悉大陸餐飲業(yè)大亨們躍躍欲試，島內(nèi)業(yè)內(nèi)人士提醒，譚魚(yú)頭、小肥羊等品牌是前車(chē)之鑒，大陸名店登臺(tái)也可能水土不服。

　　“狗不理”搶先一步

　　這幾天，臺(tái)灣饕客們可過(guò)足癮了，芥末鴨掌排成的火炬、烏參變成龍舟身、水晶鴨舌模仿成水立方……6月30日開(kāi)始，北京全聚德在臺(tái)舉辦美食節(jié)，除了皮肥肉嫩的烤鴨，還帶來(lái)了2008年北京奧運(yùn)特色餐點(diǎn)。11位技術(shù)人員親自為島內(nèi)民眾獻(xiàn)技，師傅現(xiàn)場(chǎng)表演片鴨時(shí)，1.6公斤左右的烤鴨，連皮帶肉一口氣片出90多片，引來(lái)臺(tái)下陣陣叫好。

　　據(jù)悉，全聚德在臺(tái)的7天活動(dòng)中，一天供應(yīng)60只鴨；目前訂位已額滿，只剩7月3日、4日兩天的午餐時(shí)段，開(kāi)放給臨時(shí)散客用餐。

　　一般民眾看來(lái)，這個(gè)美食節(jié)僅僅是全聚德在島內(nèi)的一次交流活動(dòng)，但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這實(shí)際上是大陸餐飲業(yè)者大規(guī)模赴臺(tái)投資的信號(hào)彈。就在臺(tái)當(dāng)局正式宣布陸資赴臺(tái)投資前兩天，大陸47家連鎖餐飲店業(yè)者已先行組團(tuán)，前往臺(tái)灣考察。這個(gè)團(tuán)可謂臥虎藏龍，40多名團(tuán)員中，除了全聚德的負(fù)責(zé)人，還有重慶知名麻辣火鍋店小天鵝的總經(jīng)理仇一，他們的企業(yè)光在大陸就有200多家分店，一年的營(yíng)業(yè)收入達(dá)300億元人民幣。廣州一間連鎖西餐的董事長(zhǎng)林欣也在其中，該企業(yè)在大陸擁有70家分店。這些餐飲大亨們表示，已經(jīng)準(zhǔn)備了充足的資金，希望大陸和臺(tái)灣能來(lái)個(gè)“美食大三通”。

　　搶到“美食大三通”第一炷香的，可能是“中華老字號(hào)”天津狗不理餐廳。天津狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森透露，經(jīng)過(guò)多次接洽，已與臺(tái)灣建華集團(tuán)在6月簽署合作意向，敲定今年在臺(tái)中市開(kāi)辦第一家狗不理餐廳。未來(lái)“狗不理”將向合資公司提供技術(shù)轉(zhuǎn)移、品牌使用權(quán)和產(chǎn)品銷(xiāo)售權(quán)等，“臺(tái)灣店會(huì)采取地道的天津傳統(tǒng)工藝，比如包子肉餡采用人工剁制等。為此，狗不理集團(tuán)會(huì)向臺(tái)灣店派出天津大廚，提供狗不理包子的傳統(tǒng)技術(shù)”。