臺(tái)灣小吃一條街周年調(diào)查：臺(tái)灣小吃火了廈門老街

　　作為旅游城市，每天都有無數(shù)人潮涌入廈門。通往鼓浪嶼的輪渡碼頭是他們的必經(jīng)之地，游客往往以這里為圓心向周邊輻射，然后用腳步丈量鷺島的風(fēng)景名勝。而在輪渡周邊的人氣景點(diǎn)中，人和路臺(tái)灣小吃一條街既是時(shí)新的，也是古老的。

　　作為原汁原味的臺(tái)灣觀光夜市“標(biāo)本”，這條小吃一條街到今年9月剛滿周歲。但人和路本身，卻是廈門舊時(shí)代商業(yè)繁華的歷史見證。當(dāng)這條208米長(zhǎng)的老街以嶄新面貌亮相，當(dāng)臺(tái)灣的夜市文化在此扎下根來，人和路臺(tái)灣小吃一條街的這一年，注定有很多故事。當(dāng)人潮帶來生機(jī)，當(dāng)商業(yè)喚醒歷史，這里有成功的歡愉，也有挫折的磨礪。

　　全年500萬人潮 狹小老街大生意

　　晚上7時(shí)許，導(dǎo)報(bào)記者來到鷺江道邊上的人和路臺(tái)灣小吃一條街入口。街口的標(biāo)志性牌樓是政府專門做起來的，人潮從這里如水一般流進(jìn)人和路。按照小吃街管理方的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，平時(shí)這里每天有5000至1萬人次到訪，周末時(shí)能有兩三萬人次，而每逢黃金假期甚至能到四五萬人次。按此掐指一算，開街頭一年，人和路就有令人咋舌的500萬人潮！

　　然而，與龐大客流量形成鮮明對(duì)比的，是人和路的狹小。在這條僅有208米長(zhǎng)的老街，一字排開48個(gè)攤位，留下的是不怎么寬敞的過道。白天人不多的時(shí)候還算通風(fēng)，但是到了晚上人頭攢動(dòng)、摩肩接踵的高峰時(shí)段，密集人流加上攤商料理食物時(shí)的蒸騰熱氣，就真的比較悶熱了。雖然不少攤位設(shè)有專門的設(shè)備噴灑水霧降溫，但坐在攤邊吃東西的游客大多大汗淋漓。

　　除了好不好吃外，更多人關(guān)心衛(wèi)生狀況的好壞。畢竟臺(tái)灣的觀光夜市攤商的衛(wèi)生環(huán)境，并不輸給正常的餐廳。導(dǎo)報(bào)記者在人和路看到，地面的衛(wèi)生狀況還算令人滿意，除了偶爾出現(xiàn)的水漬外，垃圾鮮少見到。店家都穿著統(tǒng)一制服、戴著口罩，料理臺(tái)上有防塵防蠅的罩子。為了保證食材的新鮮和安全，很多攤商現(xiàn)場(chǎng)都有冰柜來儲(chǔ)存食材。對(duì)于這樣的衛(wèi)生狀況，導(dǎo)報(bào)記者隨機(jī)采訪了好幾位食客，他們普遍覺得“還是比一般路邊攤放心的”。不過當(dāng)我們看到在桌椅板凳間穿梭的清潔車時(shí)，也不禁有點(diǎn)感嘆。

　　48家汰換掉1/3 留下的不一定最好

　　每當(dāng)夜色降臨，小吃街就演變成萬人捧場(chǎng)的舞臺(tái)，美食是其中主角，而背后牽系著的是48個(gè)臺(tái)灣老板的生意。毋庸置疑，龐大的市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)利益是他們留在此地的基礎(chǔ)。但相伴而來的激烈競(jìng)爭(zhēng)，使得一年內(nèi)有的在此生根發(fā)芽開花，也有的漸漸淡出人們的視線。

　　如今走在小吃街上，無論是燒烤攤還是果汁鋪，我們所看到的戴著口罩、拿著夾子忙碌吆喝的大多已不是臺(tái)灣人，而是老板們?cè)趶B門聘請(qǐng)的員工。由于生意穩(wěn)定，更多的老板選擇“坐鎮(zhèn)”或是往來兩岸開拓更廣闊的市場(chǎng)�！案咝蹮o骨雞腳凍”邊，那個(gè)過去總站在攤位旁打量游客吃后表情的老板李育睿已不在現(xiàn)場(chǎng)，只剩下熱情的老板娘招呼著人。原來，因?yàn)殡u腳凍賣出了成績(jī)，這家老板不僅開發(fā)了新產(chǎn)品“奶香蝦仁蛋”，還遠(yuǎn)赴南昌為新的臺(tái)灣小吃街做籌備。

　　市場(chǎng)是殘酷的，我們?cè)噲D尋覓一年前小吃街開張時(shí)頗有人氣的馬鈴薯塔，卻怎么也找不到。細(xì)問才知，由于在本地找不到適合作為原料的馬鈴薯種類，做出的薯塔發(fā)黑影響美觀，這家才待了兩三個(gè)月就不舍地離開。事實(shí)上，一年后還堅(jiān)持著的只有開張當(dāng)時(shí)的三分之二，更有四五十個(gè)臺(tái)灣老板“虎視眈眈”等著加入。小吃街的人潮猶如淘沙大浪，留下的不一定是最好的，但一定是最適合這里的。

　　臺(tái)灣小吃當(dāng)招牌 本地店面生意火

　　在“臺(tái)灣小吃一條街”進(jìn)駐這里之前，人和路就是一條不大不小的“雜貨街”。路兩邊的店面大多是本地人經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味餐廳，嚴(yán)格來說才算這里的“東道主”�！�48個(gè)攤位擋在店門口，會(huì)不會(huì)影響店主們的生意是很多人的擔(dān)憂。不過據(jù)導(dǎo)報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)觀察，兩邊店鋪都忙得不亦樂乎，有的甚至也以“閩臺(tái)小吃”為招牌吆喝起來。店與攤共生共存的景象，煞有趣味。

　　記者隨機(jī)采訪了一名店主，他也說，小吃街開張后所帶來的人潮讓參觀業(yè)績(jī)翻倍，速度之快是他們始料不及的�！八麄償偽晃恢眯。�一些旅行團(tuán)就會(huì)帶到店里坐�！辈贿^店家也有小小的“抱怨”，因?yàn)樵�本兩三千元的店面月租，已�?jīng)漲到1萬多元了。為了經(jīng)濟(jì)效益店主不得不努力提高品質(zhì)，不知不覺卷入這場(chǎng)“美食大戰(zhàn)”之中。

　　不過，鮮花盛開的地方也一定會(huì)有雜草。48個(gè)攤位的兩側(cè)隨處可見占道經(jīng)營(yíng)的小販，其中不乏同樣打著 “臺(tái)灣小吃”招牌，銷售的食物是否正宗、質(zhì)量如何卻無人知曉。外地游客初來乍到，恐怕很難搞清楚到底哪邊的才是正宗臺(tái)灣小吃。不僅擠壓了小吃街的空間，也讓這里的美食品質(zhì)打了折扣。

　　晚上11點(diǎn)，夜市準(zhǔn)時(shí)收攤，這個(gè)熱鬧了一晚上的街道，也恢復(fù)了難得的安靜。整整一年，人和路臺(tái)灣小吃街為廈門觀光業(yè)及臺(tái)灣商家?guī)�來的�?jīng)濟(jì)效益不可否認(rèn)，而它的管理與未來發(fā)展，將是我們要進(jìn)一步探討的問題。（林靜嫻）

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