揚州菜主廚抵臺秀廚藝 烹制精美膳食

　　中國臺灣網(wǎng)3月6日消息　據(jù)臺灣“中央社”報道，臺南大億麗致酒店邀請揚州京格酒店廚務長茅愛海與3名助手赴臺擔任客座主廚，推出每天晚間限量2桌的“紅樓宴”。茅愛海今天公開秀出精致刀工，將豆腐切成猶如頭發(fā)般的細絲，烹煮出著名的揚州菜文思豆腐羹。

　　“紅樓宴”將以小說紅樓夢中所描寫到的菜肴為依據(jù)，制作13道揚州菜。今天起一連4天晚間，將配合現(xiàn)場古箏演出，在顧客桌邊表演刀工秀。

　　茅愛海表示，文思豆腐羹相傳是清朝康熙、乾隆兩帝南巡，借住揚州天寧寺院行宮時，天寧寺院內專管膳食的文思和尚，所烹制的潔白如玉、細嫩猶如發(fā)絲一般的豆腐羹，刀工尤其精細，皇帝食后大悅賜名文思豆腐羹，之后流傳民間成為地道的揚州美食。

　　他說，揚州菜除了工刀精致，也很注重食材的選用與燉煮火候。紅樓宴中的南酒八寶葫蘆鴨，須將鴨的頭骨內臟全部剔除，并保持鴨子的外皮不破損，填入八寶餡制成葫蘆型后，起灶用小火悶煮，制成的菜品濃香四溢。

　　他指出，希望借擔任客座主廚的這次機會，能向臺灣民眾介紹具有代表性的揚州菜肴。（中國臺灣網(wǎng) 李帥）