帶您一起來(lái)體驗(yàn)兩岸四地甜點(diǎn)之旅

　　記者駐港工作兩年半,發(fā)胖三十斤�，F(xiàn)在回頭看,香港的甜品真乃“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

　　現(xiàn)在還記得剛到香港,住的地方都還不熟,就被同事帶到“聰嫂”甜品的情景。在銅鑼灣時(shí)代廣場(chǎng)附近,七彎八繞的一個(gè)巷子里,一塊巴掌大的地方隱藏在一家星級(jí)酒店附近。如果不是熟人帶路,斷然是找不到的。

　　進(jìn)入店內(nèi),劉德華的題字很能勾起內(nèi)地游客的興奮勁。不少人拿起手機(jī)拍下“聰嫂甜品”微笑留念。面積約20平方米的店鋪,密密麻麻地?cái)[滿桌椅,去個(gè)偏一點(diǎn)的角落都得抱歉地說(shuō)一聲“借過(guò)”。

　　對(duì)于陸續(xù)上桌的聰嫂甜品,無(wú)論是芒果雙皮奶,還是榴蓮水晶珠,記者的第一印象,就是“精致”。宣傳圖冊(cè)上的甜品絕對(duì)好看誘人,端上來(lái)的實(shí)物卻一點(diǎn)都未走樣。舀一勺放嘴里,冰甜冰甜,身心獲得極大滿足。

　　當(dāng)然,除了聰嫂,香港還有許多品質(zhì)不錯(cuò)的甜品店,并且各具特色、各有招牌。鵝頸橋邊的松記,水果冰沙、綿綿冰以及各式果汁讓人流連忘返;維園邊的“甜姨姨”,那一口回味無(wú)窮的榴蓮豆腐花和鮮嫩滑溜的木桶豆腐,不得不讓人“點(diǎn)贊”……只要你好甜品這一口,那么香港,的確是天堂。

　　“香港人家里房間普遍不大,朋友們出來(lái)見(jiàn)面聊天,甜品店這一放松的環(huán)境是個(gè)不錯(cuò)的選擇�！碧鹌返瓿？土盒〗阏f(shuō),“和朋友們聊天喝糖水,煩惱有時(shí)會(huì)像被吃掉的糖水一樣煙消云散。”

　　然而,香港糖水“留住客人胃”的魅力,正面臨日益高企的店鋪?zhàn)饨鸬膰?yán)峻挑戰(zhàn)。面對(duì)環(huán)境變化,有的糖水店選擇北上拓展業(yè)務(wù),如滿記、許留山,也有的選擇繼續(xù)堅(jiān)持留守。

　　澳門(mén):由“葡撻”引發(fā)的愛(ài)恨情仇

　　在澳門(mén),一轉(zhuǎn)身一拐彎,都可能遇到舌尖的知己。最令人心心念念的甜點(diǎn),自然是葡式蛋撻。這枚經(jīng)肯德基發(fā)揚(yáng)光大的小型奶油酥皮餡餅,在港澳及廣東地區(qū)簡(jiǎn)稱(chēng)葡撻,以焦黑的表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)為特征。

　　1989年,英國(guó)人安德魯將他在葡萄牙里斯本附近的城市Belém吃到的傳統(tǒng)美食Pasteis　de　Nata(即“蛋撻”)帶到澳門(mén),在路環(huán)島上開(kāi)設(shè)了第一家以自己名字命名的餅店,并利用豬油、面粉、水和蛋,以及英國(guó)式的糕點(diǎn)做法,改良創(chuàng)作出這款廣受歡迎的澳門(mén)著名甜點(diǎn)。

　　原先的“安德魯餅店”是由安德魯和他妻子瑪嘉烈共同經(jīng)營(yíng)打理。只可惜1996年,安德魯和瑪嘉烈婚姻破裂,瑪嘉烈離開(kāi)安德魯后另起爐灶,在澳門(mén)半島上開(kāi)設(shè)了一家以她自己名字命名的“瑪嘉烈蛋撻店”。

　　如果說(shuō)葡式蛋撻的創(chuàng)始人是安德魯,那讓其名揚(yáng)四海的卻是他的妻子瑪嘉烈,她將安德魯視若臻寶的蛋撻配方賣(mài)給了肯德基。很顯然,瑪嘉烈比安于現(xiàn)狀管理小店享受制作過(guò)程的安德魯更有經(jīng)商頭腦,與肯德基的商業(yè)合作后,飄香四溢、松脆可口的葡式蛋撻流傳到了世界各個(gè)角落。

　　關(guān)于安德魯和瑪嘉烈愛(ài)恨情仇,也許只是我們茶余飯后閑聊的八卦,但若真要PK起味道、環(huán)境和服務(wù),記者個(gè)人認(rèn)為安德魯更勝一籌。

　　做餅的員工已是一把年紀(jì),手勢(shì)無(wú)比純熟,一盤(pán)幾十個(gè)葡撻,要花上幾小時(shí)功夫。因?yàn)樵��?除了是一份堅(jiān)持,還是一份誠(chéng)意,一種感動(dòng),凝固到味蕾里,濃濃的,化也化不開(kāi)。

　　臺(tái)灣:從甜品品味寶島故事

　　臺(tái)灣的甜點(diǎn)素有盛名,臺(tái)北大街小巷也遍布各色甜點(diǎn)鋪,空氣中仿佛都彌漫著一股淡淡的甜香。

　　而說(shuō)到對(duì)大陸民眾最耳熟能詳?shù)?自然當(dāng)屬目前年產(chǎn)值超過(guò)200億元新臺(tái)幣、被譽(yù)為“臺(tái)灣第一伴手禮”的鳳梨酥。

　　“鳳梨酥是我的大愛(ài)、超愛(ài),我在臺(tái)灣旅行時(shí)就選購(gòu)了一大批鳳梨酥帶回來(lái)和朋友分享,因?yàn)樽罴冋�的臺(tái)灣鳳梨酥最好吃�！鄙虾＞W(wǎng)友“l(fā)emontreeznyyc”說(shuō)。

　　鳳梨酥的內(nèi)餡并不是單純的菠蘿,為了口感需要,通常會(huì)添加冬瓜,多數(shù)人習(xí)慣了這種口味。近年來(lái),也有不少店家開(kāi)始采用土鳳梨入餡,回歸原初的酸甜口感。如今,外皮酥松化口、內(nèi)餡甜而不膩的鳳梨酥,也成為臺(tái)灣極具代表性的特色美食。

　　若要說(shuō)到記者的心頭好,則不得不提臺(tái)灣的明星甜點(diǎn)——芋圓。將芋頭蒸熟、成泥、拌勻、搓揉、切制,再融入各種粗糧,軟糯卻富有彈性,口感細(xì)膩,色香味俱全。這其中又當(dāng)屬九份的芋圓在島內(nèi)最具知名度。

　　事實(shí)上,在歷史的演進(jìn)過(guò)程中,臺(tái)灣傳統(tǒng)糕點(diǎn)不僅繼承了福建、廣東等地的特色和習(xí)俗,后由于島內(nèi)糖業(yè)發(fā)展迅速,甜點(diǎn)原料逐漸豐富。

　　尤其是最近數(shù)十年,很多傳統(tǒng)老店開(kāi)始學(xué)習(xí)將東西方糕點(diǎn)制作工藝融合起來(lái),發(fā)展出更具寶島特色的“舌尖美味”。

　　臺(tái)灣糕餅文化專(zhuān)家張尊禎表示,糕餅與寶島百姓生活息息相關(guān),尤其是在各種年節(jié)、禮俗、宗教祭祀等活動(dòng)中,代表不同寓意的糕點(diǎn)不可或缺。例如拜媽祖時(shí)節(jié),信眾為了表示虔誠(chéng),除了以“紅龜粿”祭拜外,糕餅店還會(huì)應(yīng)景推出“媽祖餅”、“平安餅”等特色商品。

　　她說(shuō),臺(tái)灣不大,卻有許多別具地方傳統(tǒng)與特色的糕餅點(diǎn)心,例如“新竹竹塹餅”“臺(tái)中太陽(yáng)餅”“豐原綠豆椪”等。此外,在文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)概念的推動(dòng)下,也涌現(xiàn)各式各樣結(jié)合地方特產(chǎn)、以“文化入餡”的新產(chǎn)品。

　　內(nèi)地:北方“官禮茶食”　南方“嘉湖細(xì)點(diǎn)”

　　港澳臺(tái)的甜品縱然看得人口水橫流,而地大物博的內(nèi)地也絕對(duì)不輸。曾有一篇散文這樣概括南北點(diǎn)心——“北方可以稱(chēng)為‘官禮茶食’,南方則是‘嘉湖細(xì)點(diǎn)’”。

　　來(lái)北京,不光要去看天安門(mén)、爬長(zhǎng)城,走時(shí)還得專(zhuān)程到稻香村捎幾盒精致的點(diǎn)心,而猶以清朝宮廷御膳房始創(chuàng)的“京八件”著名,這大概就是“官禮茶食”的代表了。更不要提佛手酥、蛋黃酥等酥字輩,以及綠豆糕、桂花糕等糕字輩的一眾美味甜點(diǎn)。

　　記者則很是偏好來(lái)自云南的鮮花餅。四季如春的氣候,為云南帶來(lái)了四季鮮花盛開(kāi)的優(yōu)勢(shì)。伴著晨霧采摘下來(lái)的鮮花,保留了大自然賦予的香氣。和入精心挑選的面粉中后,再輔以冰糖、花生、核桃仁、棗泥、香油、蜂蜜,讓你還未入口,就能聞見(jiàn)馥郁的花香、蜂蜜香和面粉香味。

　　作為滇式月餅的經(jīng)典代表,鮮花餅讓人稱(chēng)道的是不但吃起來(lái)香,而且甜而不膩,據(jù)說(shuō)還有養(yǎng)顏美容的功效。

　　除了鮮花餅,浙江杭州的傳統(tǒng)點(diǎn)心“南宋定勝糕”也當(dāng)真讓人印象深刻。將上好的江南糯米放進(jìn)特制的印版里,有梅花、蟲(chóng)魚(yú)等形狀,中間再放入紅豆沙,蒸少許時(shí)間即可。

　　關(guān)于定勝糕的來(lái)歷,民間傳聞?lì)H多。據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載,當(dāng)時(shí)定勝糕是百姓為了鼓舞士氣做的糕點(diǎn)。如今,因“定勝”二字,每逢中考、高考,總有家長(zhǎng)一大早來(lái)排隊(duì),買(mǎi)六個(gè)定勝糕回家討個(gè)好彩頭,也寓意“六六順”。

　　在杭州,河坊街頭可覓得便宜大碗的“蔣順發(fā)”定勝糕,在楊公堤畔也能偶遇精致玲瓏的“味莊”定勝糕。剛出爐的定勝糕,輕咬下去,糯軟中夾雜著細(xì)而均勻的顆粒、米香中滲出紅豆沙與桂花香溢滿唇齒,甜而不膩,一種幸福的滋味直抵心脾。(記者譚喆、劉歡、曹典、黃臻、白靖利、段菁菁、張?zhí)靽?guó))