舌尖上的中國(guó)之浙江美食篇

　　浙江地處沿海，景色宜人，山清水秀，物產(chǎn)豐富，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)美譽(yù)。

　　而，浙江菜是中國(guó)著名的八大菜系之一，南北風(fēng)味交匯融合，使浙江菜的烹調(diào)技術(shù)精益求精，獨(dú)樹(shù)一幟，品種豐富，

　　它是由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風(fēng)味組成，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。著名的有色澤雅麗的龍井蝦仁、香醇美味的叫花童雞、湯醇味濃的筍干老鴨煲等。

　　俗話說(shuō)：民以食為天，今天讓我們一起品嘗一下浙江獨(dú)特風(fēng)味的美味佳肴吧！

　　1、龍井蝦仁

　　龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱(chēng)一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。

　　2、叫花童雞

　　叫花童雞，是浙江省杭州市的特色名菜之一。它采用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調(diào)味品烤制而成。制作方法為先在雞腹中填滿佐料，然后用荷葉及箬殼包扎，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥，放在文火中煨燒三四小時(shí)。到顧客食用時(shí)，整個(gè)泥團(tuán)拿到餐桌上當(dāng)著客人的面拆開(kāi)。由于它是經(jīng)密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團(tuán)中的名酒的香醇?xì)馕�，�?jīng)火烤后沁入雞肉，一股清香在桌面上撲鼻而來(lái)，更增添了情趣。

　　3、西湖醋魚(yú)

　　“西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。

　　4、三片敲蝦

　　在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜肴，叫做“三片敲蝦”。敲蝦，將鮮蝦剝殼留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成蝦片，再用氽的烹調(diào)技法使蝦肉色白透明，蝦尾鮮紅呈扇形，故又稱(chēng)“鳳尾敲蝦”、“玻璃蝦扇”�！叭�片敲蝦”是湯菜，敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調(diào)味，鮮美爽滑，清澈見(jiàn)底，乃溫州傳統(tǒng)名肴，與“三絲敲魚(yú)”為姊妹菜，聞名中外。

　　5、筍干老鴨煲

　　筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成。

　　6、石斑魚(yú)燒芋艿

　　原本是舟山漁區(qū)一道家常菜，如今卻成為享譽(yù)海內(nèi)外的珍貴名菜。用來(lái)燒制的石斑魚(yú)須鮮活，文火清燉。待魚(yú)和芋艿將熟，再加姜片、蒜頭或少許料酒，撒上蔥片，石斑魚(yú)和芋艿的味道你中有我，我中有你，軟軟糯糯，鮮美無(wú)比。

　　7、海蜇皮

　　海蜇皮是海蜇的制成品，除可制成海蜇皮外，還可做成海蜇頭。海蜇皮與綠豆芽或金針菇同拌，味道鮮美爽口。脆脆的，有嚼勁，尤其適合夏天食用。

　　8、甌江鳳尾魚(yú) 每逢春末夏初，梅雨細(xì)細(xì)，薄霧蒙蒙，來(lái)自淺海的鳳尾魚(yú)，溯江而上，雌雄群集于甌江下游的江面上產(chǎn)卵繁殖，這便形成一年一度的甌江鳳尾魚(yú)漁訊。鳳尾魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)醇厚，細(xì)嫩鮮美，含有大量蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，還富有豬牛中少有的磷酸。自古就有“雁蕩香茗茶山梅，江心寺后鳳尾魚(yú)”之譽(yù)。鳳尾魚(yú)的食法，不要刮鱗剖肚，只要從中掏出內(nèi)臟，洗凈晾干，放在油鍋里一炸，便香酥可口，連骨刺一塊嘴嚼，其味無(wú)窮。除油炸外，也可紅燒、清真、糖醋，其味皆美。如加工熏制成魚(yú)干，作為饋贈(zèng)親朋的禮品，若精制成鳳尾魚(yú)罐頭，更是供不應(yīng)求。

　　9、紅燒梭子蟹

　　溫州人嗜海鮮，有一種血蚶，是生著吃的，其味鮮美，但食者唇齒間避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。紅燒梭子蟹就無(wú)虞“殺生”之嫌，雖名為“梭子”，其肉卻蟹，把豆腐跟梭子蟹一起燉，豆腐里也滲入蟹的鮮美，真的很好吃哦

　　10、東坡肉

　　宋朝蘇東坡，名列唐宋八大家。在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是："慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。"蘇東坡收到鄉(xiāng)民送來(lái)的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶(hù)。他的家人在燒制時(shí)，把"連酒一起送"領(lǐng)會(huì)成"連酒一起燒"結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。杭州樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。