“染色饅頭”究竟有多大危害？
盡管有食品安全方面的院士宣稱我國政府對食品的監(jiān)管力度絕對是全世界第一，但近年來食品安全的重大事件卻都是媒體曝光出來的。雙匯“瘦肉精”豬肉風(fēng)波還沒平息，媒體又曝上海發(fā)現(xiàn)“染色饅頭”。多年來上海一家饅頭生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)饅頭過程中添加色素檸檬黃、甜味劑甜蜜素和防腐劑山梨酸鉀，將白面染色制成玉米面饅頭，進(jìn)入多家知名超市銷售。
用白面冒充玉米面屬于欺詐行為，這幾種添加劑都不是國家標(biāo)準(zhǔn)允許在米面制品中使用的，屬于違法行為，追究相關(guān)企業(yè)和責(zé)任人的法律責(zé)任理所應(yīng)當(dāng)。但是消費(fèi)者更關(guān)心的恐怕是食用這些添加劑究竟有沒有危害。
這些食品添加劑在中國都是合法添加劑，雖然國標(biāo)沒有允許它們用來生產(chǎn)饅頭，但是合法地廣泛用于飲料、醬菜、餅干、面包、蛋糕、調(diào)料、蜜餞、冰淇淋、果凍、膨化食品、油炸小食品等許多種食品中，即使不吃“染色饅頭”，也難免會(huì)吃到它們。
在這三種添加劑中，最可放心的是山梨酸鉀。山梨酸又稱花楸酸，最初是從歐洲花楸的漿果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多種真菌和某些細(xì)菌的生長，它及其鉀鹽廣泛用于做食品防腐劑。山梨酸鉀的毒性很低，大鼠半致死量為4920毫克/千克，比食鹽毒性還低（半致死量是毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)對象死亡的量，越高則毒性越低。食鹽的半致死量是3600毫克/千克）。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體里迅速被分解成二氧化碳和水，不太可能會(huì)對人體有不良影響，目前也未發(fā)現(xiàn)山梨酸或山梨酸鉀有不良反應(yīng)的報(bào)道。
爭議最大的是甜蜜素。其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度是蔗糖的30～50倍，比糖精低，但是沒有糖精的苦味，所以二者經(jīng)常混在一起作為甜味劑使用。甜蜜素最早是美國人發(fā)現(xiàn)并在美國上市。但是在1969年，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，常用的甜蜜素與糖精的10∶1混合物能增加大鼠膀胱癌的發(fā)病率，美國食品藥品管理局（FDA）就禁止了甜蜜素的使用。此后有公司向FDA申請解除禁令，F(xiàn)DA審核了已有的證據(jù)后，認(rèn)為沒有證據(jù)能表明甜蜜素是致癌物，但是沒有解除禁令。
最值得關(guān)注的是檸檬黃。檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品中用得很多。檸檬黃的主要問題是有一小部分人（大約占美國人口的0.12%）對它過敏，出現(xiàn)焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、發(fā)癢、四肢無力、哮喘、蕁麻疹、睡眠失常等癥狀。因此FDA規(guī)定對含有檸檬黃的食品和藥品都必須標(biāo)明含檸檬黃成分。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明攝入檸檬黃對肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時(shí)肝臟、腎臟的功能都出現(xiàn)不良反應(yīng)。檸檬黃對兒童行為的影響可能更讓人擔(dān)心。1994年，澳大利亞墨爾本大學(xué)兒童醫(yī)院曾做過一項(xiàng)雙盲試驗(yàn)，讓一批兒童每天早晨隨機(jī)攝入不同劑量（1～50毫克）的檸檬黃或安慰劑，在24小時(shí)之后對其行為做出評價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有些兒童即使只攝入最低劑量的檸檬黃，也變得更急躁、活躍和睡眠失常，攝入的劑量越高，行為反常持續(xù)的時(shí)間就越長。2007年英國南安普敦大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，兒童在飲用含檸檬黃等六種色素的飲料后，會(huì)出現(xiàn)活動(dòng)過度、注意力不集中等癥狀，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局因此建議食品企業(yè)2009年起自愿停止使用這些色素。
雖然很多人總想只吃“天然食品”，一聽食品添加劑就反感，但食品添加劑已成為我們生活中不可避免的一部分，不可能也沒有必要一概排斥。食品添加劑種類繁多，應(yīng)該區(qū)別對待。有的添加劑屬于營養(yǎng)素，例如維生素、礦物元素，適當(dāng)?shù)靥砑訉ι眢w是有益無害的。有的添加劑雖然沒有營養(yǎng)價(jià)值，但是也很有必要，例如防腐劑。雖然防腐劑這個(gè)名稱讓某些人聽了覺得很可怕，“不含防腐劑”成了某些食品的賣點(diǎn)，但是對于需要長久保存的食品，使用防腐劑是有必要的。如果不使用防腐劑，食物一旦腐敗變質(zhì)，微生物產(chǎn)生的毒素反而可能對身體健康造成更大的危害。也有的添加劑并無太大的必要，例如色素。色素本身并無營養(yǎng)價(jià)值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，以吸引消費(fèi)者購買。
由于色素對人體沒有任何益處，反而可能有害，應(yīng)該更嚴(yán)格地限制其使用。對于已知對人體健康有害的色素，應(yīng)該盡快禁用，改用更安全的色素代替。即使是有必要使用的添加劑，也應(yīng)該盡量使用更安全的品種，例如在防腐劑中，山梨酸就比苯甲酸安全。我們應(yīng)該呼吁管理部門即時(shí)更新食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，推廣、鼓勵(lì)使用無害、低毒的添加劑品種，對于非法添加、過量添加的行為則應(yīng)該大力打擊。但也沒有必要因?yàn)榉欠ㄌ砑觿┦录溂昂戏ㄌ砑觿�，害怕所有的添加劑。（方舟子�?/P>
