臺(tái)灣寫(xiě)真：百年老店再發(fā)號(hào)肉粽 廟小法力大

　　臺(tái)南市世代相傳的“再發(fā)號(hào)百年肉粽”，曾吸引包括李安、吳宗憲等眾多演藝圈的名人和游客光顧，成為臺(tái)南馳名的食品之一。 中新社發(fā) 黃耀輝 攝

　　中新社臺(tái)南三月三日電　題：“廟小法力大”的“再發(fā)號(hào)肉粽”

　　中新社記者　陳立宇、黃耀輝

　　臺(tái)南市很多著名的小吃店有一特色，就是門(mén)面不大，但“山不在高”，食好則靈，名聞遐邇，遠(yuǎn)近悅來(lái)。位于民權(quán)路的“再發(fā)號(hào)肉粽”店就是其中之一。在臺(tái)南市“府城行春”導(dǎo)游圖中，它是唯一被推薦予游客的肉粽店。

　　看介紹可知，“再發(fā)號(hào)”創(chuàng)店于清同治十一年，創(chuàng)始人吳燦原籍福建泉州，移民來(lái)臺(tái)后，以開(kāi)鋪賣(mài)粽為生，遂有此店，至今已歷四代，稱(chēng)百年老店名副其實(shí)。

　　“再發(fā)號(hào)”的門(mén)面，即便往大處算，看起來(lái)也就三十來(lái)坪，內(nèi)里除了擺放七、八張每張可坐四人的方桌和三十來(lái)只圓椅，一塊供包粽子和放置蒸煮肉粽工具的地方，還有一個(gè)擱著成捆待賣(mài)粽子的柜臺(tái)，也就幾無(wú)多少空間了。

　　只有店門(mén)上高掛的那兩捆個(gè)頭特別碩大的“肉粽”，顯得十分搶眼，讓人可看出它與別的同類(lèi)店鋪，的確有些不同。店里的“食客”不多，但等待“外賣(mài)”的卻不少，需略為排隊(duì)，方可購(gòu)得。

　　“再發(fā)號(hào)”雖說(shuō)代代辛勞，也有傳承，但真正將祖業(yè)發(fā)揚(yáng)光大的為第三代吳金發(fā)，是他推陳出新，研創(chuàng)出個(gè)頭大，餡兒多，色、香、味俱全的八寶肉粽，才使再發(fā)號(hào)名聲大噪。

　　臺(tái)灣媒體曾引述吳金發(fā)的媳婦張英美的話(huà)說(shuō)，吳金發(fā)不但自行研發(fā)新口味的粽子，還時(shí)常嘗試自家做的粽子，看看是否走了樣和變了味。同時(shí)詢(xún)問(wèn)顧客的意見(jiàn)，作為不斷改進(jìn)的參考，假若有顧客肉粽沒(méi)吃完，他一定會(huì)設(shè)法找出原因。

　　如此認(rèn)真，加上常年親力親為，有從清早營(yíng)業(yè)到晚上十時(shí)的體力、毅力，“再發(fā)號(hào)”能夠在吳金發(fā)手中“中興”，也就順理成章了。

　　八寶肉粽究竟有什么奧秘？何為八寶？“再發(fā)號(hào)”第四代傳人吳立源說(shuō)，“八寶”就是干貝一粒和扁魚(yú)酥、蝦米、栗子、香菇、肉燥、瘦肉、咸鴨蛋等八樣。一個(gè)肉粽重達(dá)十二兩，個(gè)頭自非一般肉粽可比。

　　粽餡豐富多樣當(dāng)然遠(yuǎn)非奧秘的全部，如何選材、綁扎、掌握火侯，才是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

　　吳立源說(shuō)，“再發(fā)號(hào)肉粽”的糯米用的是生的長(zhǎng)糯，而且新米、老米各一半，因此煮出來(lái)的粽才特別“Q”。所用的瘦肉也得肥瘦參半，栗子、香菇、咸鴨蛋等佐料還要經(jīng)過(guò)特別的處理。并以三張竹葉包扎實(shí)，外層是兩張生的桂竹葉，久煮不易破，內(nèi)層是一張煮過(guò)的麻竹葉，以免糯米粘在葉子上。厚厚的三張竹葉，既防止了滲水，也裹住了香氣，留住了美味。

　　不論從那個(gè)角度視之，再發(fā)號(hào)肉粽都呈勻稱(chēng)的三角型，的確有美感。記者各要了一個(gè)一百元新臺(tái)幣的八寶肉粽嘗之，果覺(jué)不油不膩，香氣四溢，爽口異常。

　　如今，受過(guò)高等教育，架著一副眼鏡的吳立源又在八寶肉粽的基礎(chǔ)上研發(fā)出了特制海鮮八寶肉粽，食材再加上鮑魚(yú)一粒，重十四兩，使之成為新的招牌產(chǎn)品。并嘗試將部分肉粽冷藏后進(jìn)行精美的包裝，然后透過(guò)“宅急便”和郵遞服務(wù)銷(xiāo)往臺(tái)灣各地。

　　從店里張貼的照片可看出，名導(dǎo)演李安、藝人吳宗憲等，都是“再發(fā)號(hào)”的食客。

　　“由于全部用的是手工，每鍋肉粽要煮長(zhǎng)達(dá)五個(gè)多小時(shí)，因此每天只能生產(chǎn)五、六百個(gè)，少數(shù)在鋪頭賣(mài)，大半外銷(xiāo)，生意還不錯(cuò)”吳立源告訴記者。

　　在臺(tái)南，有很多象“再發(fā)號(hào)”這樣“廟小法力大”的名店。度小月?lián)�仔面、周氏蝦卷等等，各位食客可千萬(wàn)別“以貌取人，失之子羽”，錯(cuò)過(guò)口福了。 

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