糕餅零食暗藏反式脂肪 吃多傷身

　　據(jù)臺(tái)灣“中央社”報(bào)道，年關(guān)將近，糕餅零食等年貨待價(jià)而沽。臺(tái)灣董氏基金會(huì)26日提醒，這類食物常是有礙健康的反式脂肪大本營，即使標(biāo)示零反式脂肪，通常仍含有少量。

　　董氏基金會(huì)營養(yǎng)組主任許惠玉26日表示，反芻動(dòng)物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，對人體無礙；有礙健康的反式脂肪是在油品氫化加工過程中形成，藏在人造奶油、酥油、炸雞、薯?xiàng)l、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡面、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等食品。

　　消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這些食品包裝可能反式脂肪標(biāo)示為“0”；許惠玉解釋，可能原因包括，包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時(shí)，依規(guī)定可標(biāo)示為“0”；或油脂改采“交酯化”技術(shù)取代氫化加工，生產(chǎn)出低或零反式脂肪植物油等。

　　許惠玉指出，反式脂肪標(biāo)示0不等于無，有些民眾年假常不忌口，一天就可能吃下多種含反式脂肪食品，累積起來也是很可觀的量；另外一種則是反式脂肪減少，但飽和脂肪增加，吃多同樣易造成心血管負(fù)擔(dān)。

　　許惠玉說，反式脂肪會(huì)增加血液中“壞”的低密度膽固醇，減少“好”的高密度膽固醇，造成血管阻塞，使運(yùn)送至腦內(nèi)的氧氣及營養(yǎng)素受阻，進(jìn)而影響大腦功能，并增加腦中風(fēng)、高血壓、冠狀動(dòng)脈心臟疾病等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　董氏基金會(huì)引用2014年美加州大學(xué)圣地亞哥分校醫(yī)學(xué)新研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)5年記錄1018名成人飲食內(nèi)容，并進(jìn)行單字記憶力測驗(yàn)，結(jié)果反式脂肪吃得多，單字記憶力較差；平均每日多攝取1克反式脂肪，會(huì)少記0.76個(gè)單字；攝取最多與攝取最少的人相比，會(huì)少記約10%的單字量。

　　至于2012年美國俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)分析104名平均87歲長者，發(fā)現(xiàn)反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小且灰質(zhì)萎縮，可能提高記憶力受損及罹患失智癥的風(fēng)險(xiǎn)。還有2003年美國芝加哥圣路克醫(yī)學(xué)中心分析815名65歲以上長者的飲食狀況并做追蹤，每天吃超過1.8公克反式脂肪，罹患阿茲海默癥風(fēng)險(xiǎn)增加2.4倍。

　　董氏基金會(huì)提醒民眾控制脂肪總攝取量，不是只注意反式脂肪，無論是哪一種脂肪，攝取過量都會(huì)對身體健康造成影響。