過(guò)中秋，臺(tái)灣人為啥青睞吃烤肉？

　　中秋博餅在閩南一帶十分流行。（資料圖片）

　　在臺(tái)灣，盛行吃烤肉過(guò)中秋。（資料圖片）

　　新聞話題

　　時(shí)近中秋，閩南一帶進(jìn)入了博餅狂歡季；而在海峽對(duì)岸，則盛行吃烤肉過(guò)中秋。臺(tái)灣為何會(huì)時(shí)興“吃烤肉、過(guò)中秋”呢？雖然吃烤肉過(guò)節(jié)，備受臺(tái)灣年輕人喜愛(ài)，但燒烤也增加了碳排放。該如何適度引導(dǎo)控制，避免節(jié)日里油煙排放過(guò)量，造成空氣污染？傳統(tǒng)佳節(jié)又該如何過(guò)，才能既不失傳統(tǒng)韻味，又豐富有趣，讓更多年輕人參與進(jìn)來(lái)，過(guò)個(gè)有意義的節(jié)日？

　　觀點(diǎn)碰撞

　　特邀嘉賓：

　　閩臺(tái)傳統(tǒng)文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、研究員 林蔚文

　　臺(tái)灣自由撰稿人 張順益

　　高雄傳媒行業(yè)從業(yè)者 張昱珍

　　換種方式過(guò)中秋 圍爐烤肉成習(xí)俗

　　聽(tīng)濤君：中秋節(jié)臨近，廈門、泉州、漳州等閩南地區(qū)開啟了博餅?zāi)Ｊ�，而這一風(fēng)俗也逐漸傳至島內(nèi)。不過(guò)，在臺(tái)灣最流行的過(guò)節(jié)方式卻是烤肉。中秋之夜一家人圍坐在炭爐邊，邊吃邊聊，共享團(tuán)聚之樂(lè)，好不快哉。各位能否描述一下島內(nèi)烤肉過(guò)中秋的情景？如今，博餅、烤肉都已逐漸成為一種地方習(xí)俗。對(duì)于這種過(guò)中秋的方式，您怎么看待？

　　張昱珍：在臺(tái)灣，每逢中秋節(jié)，外出游子會(huì)紛紛回家過(guò)節(jié)。烤肉無(wú)非就是幫助人們，找到一個(gè)舉家團(tuán)圓的理由罷了，讓大家一起來(lái)做件有趣好玩的事。中秋那晚，有的人在商店騎樓下燒烤，有的在樓群或小區(qū)門前集體燒烤，有的則在自家客廳或空中陽(yáng)臺(tái)燒烤，處處飄來(lái)烤肉香。由于野外燒烤最受歡迎，因此島內(nèi)各地都會(huì)開放一些公園，作為露天烤肉場(chǎng)所，每年都有數(shù)以千計(jì)的人相約在此，賞月吃肉。

　　張順益：這些年，臺(tái)灣中秋烤肉的食材和器具都在演進(jìn)，由此也可以看出時(shí)代和生活方式的變化。在食材上，早期流行白土司夾烤豬肉片、雞肉、臺(tái)灣香腸、普通魚類等，主要追求數(shù)量，保證能吃飽。后來(lái)，逐漸增加牛、羊、高檔海鮮等高蛋白食材。如今，則開始追求蔬菜瓜果等綠色、健康食材，就連烤法也是推陳出新，還有不同的湯水、飲料、啤酒相配，讓大伙在大快朵頤中品嘗友情、親情。因此，在哪過(guò)中秋不重要，重要的是一起過(guò)中秋的人如何一起high！

　　林蔚文：博餅在閩南地區(qū)，尤其在廈門最為火爆。其實(shí)，博餅講究的就是一個(gè)開心，博一個(gè)好彩頭。大多數(shù)人都愿意相信，博中狀元一整年的運(yùn)氣都會(huì)好，這當(dāng)然是因?yàn)椴╋灮顒?dòng)里傾注了人們的情感訴求。就如柚子有“佑子”的諧音，蘊(yùn)意吉祥，中秋又恰逢柚子產(chǎn)季，許多地方就有了中秋吃柚子的習(xí)慣。所謂一家烤肉萬(wàn)家香，臺(tái)灣的烤肉同樣寄托了人們的情感訴求，增添了節(jié)日喜慶、熱鬧的氛圍。不論是哪種過(guò)節(jié)方式，只要過(guò)得有意義，都值得提倡。

　　商家大戰(zhàn)促風(fēng)潮 節(jié)能減排受關(guān)注

　　聽(tīng)濤君：過(guò)中秋，以往不外乎吃月餅、賞圓月、嘗柚子。而臺(tái)灣為何會(huì)興起烤肉過(guò)節(jié)呢？雖然烤肉帶來(lái)了歡聚與快樂(lè)，但也增加了碳排放，并埋下了火災(zāi)隱患。該如何采取應(yīng)對(duì)措施？

　　張昱珍：臺(tái)灣中秋烤肉的習(xí)俗，最早始于臺(tái)灣中南部地區(qū)，流行于北部也就在最近一二十年。為什么中秋節(jié)要烤肉？有多種版本解釋，其中一個(gè)版本是，秋收后農(nóng)閑，臺(tái)灣民眾會(huì)把稻草架起來(lái)焚燒，順便扔幾個(gè)番薯烤烤，后來(lái)覺(jué)得沒(méi)意思，就干脆疊石頭或用磚頭搭架子燒烤。之后，有臺(tái)灣醬油制造商在中秋前夕密集推出“金蘭烤肉醬”的廣告，產(chǎn)品還隨贈(zèng)一個(gè)小毛刷，直接將毛刷裝在瓶口上，倒著一拿，就可以直接涂肉了。這對(duì)酷愛(ài)烤肉的臺(tái)灣人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是劃時(shí)代的發(fā)明。而另一家萬(wàn)家香醬油不甘示弱，也打出烤肉的廣告。就這樣，兩家廠商相互大打廣告戰(zhàn)，加上同時(shí)間各大賣場(chǎng)在中秋節(jié)前大辦烤肉器具、食材特賣會(huì)。于是，“中秋烤肉”走進(jìn)臺(tái)灣千家萬(wàn)戶，幾年下來(lái)形成了“過(guò)中秋、吃烤肉”的風(fēng)潮。

　　張順益：中秋如果只是賞月、吃月餅、嘗柚子也未免太單調(diào)了，燒烤讓你想吃什么就烤什么，各取所需，還能與朋友家人相聚，與左鄰右舍交流一番，有趣又熱鬧。不過(guò)，這幾年，臺(tái)灣開始重視露天燒烤可能造成的問(wèn)題，倡導(dǎo)健康烤肉。比如，自制檸檬醬料，避免吃進(jìn)過(guò)多熱量；探討怎么烤才不會(huì)排放過(guò)多油煙，減少空氣污染等等。

　　林蔚文：中秋烤肉已逐漸成為臺(tái)灣新的節(jié)日習(xí)俗。近年來(lái)，為了提倡節(jié)能減排，臺(tái)灣地方縣市已經(jīng)較少舉辦大型烤肉晚會(huì)，還有多個(gè)縣市禁止在公園內(nèi)燒烤，燒烤店生意反而因此火爆起來(lái)。這些燒烤店開足馬力，全天無(wú)休，借中秋大肆搶占商機(jī)。

　　新舊習(xí)俗互交融 傳統(tǒng)佳節(jié)添魅力

　　聽(tīng)濤君：盡管烤肉之風(fēng)盛行臺(tái)灣，可是傳統(tǒng)的過(guò)節(jié)習(xí)俗在兩岸并未式微，各地仍在舉辦各種傳統(tǒng)習(xí)俗活動(dòng)。不過(guò)，為了吸引更多年輕人參與，我們?cè)撊绾巫寕鹘y(tǒng)節(jié)日既保留住文化韻味，又跟上時(shí)代步伐？

　　張順益：每逢中秋，臺(tái)灣民眾會(huì)“拜月娘”，在香案上擺上月餅、柚子、柿子，祈求闔家平安，這就是傳統(tǒng)習(xí)俗的沿襲。臺(tái)灣各地的廟會(huì)或社區(qū)組織，也會(huì)自發(fā)舉辦一些康樂(lè)活動(dòng)，內(nèi)容比較多元，吸引了許多居民參與。

　　林蔚文：除了賞月、吃月餅外，各地都有自己的中秋習(xí)俗，比如擺泥人、燒瓦罐、點(diǎn)橘燈、游火龍等等。這些都是幾千年來(lái)流傳下來(lái)的傳統(tǒng)習(xí)俗，只要中秋這個(gè)節(jié)還在延續(xù)，這些傳統(tǒng)文化就在延續(xù)，不會(huì)因?yàn)榭救獾葧r(shí)尚元素的興起，而沖淡傳統(tǒng)佳節(jié)的韻味。相反，各地的新舊習(xí)俗在頻繁交流中，相互滲透、彼此交融，讓傳統(tǒng)節(jié)日多了許多時(shí)尚、有趣的元素。比如，閩南地區(qū)的博餅已經(jīng)開始流入金門及臺(tái)灣本島，并延伸至閩南以外的其他地區(qū)，許多年輕人也非常熱衷參與，增添了傳統(tǒng)節(jié)日的魅力。

　　張昱珍：對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，過(guò)節(jié)最大的意義在于，可以好好休息一下。傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)要吸引更多年輕人參與，不在于吃什么、玩什么，最重要的是讓年輕人感受到活動(dòng)的趣味性，因此給傳統(tǒng)佳節(jié)注入時(shí)尚元素，必不可少。當(dāng)然，我們要找到最適合自己的過(guò)節(jié)方式，不然一味追求潮流，只會(huì)累了自己，失去了過(guò)節(jié)的原有之義。

　　網(wǎng)友微評(píng)

　　@陳云淡:其實(shí)，每一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)里都蘊(yùn)含著深厚的中華文化因子�？救庖埠�，月餅也罷，中秋之夜，親朋好友能團(tuán)聚一起，去了解、去分享中華傳統(tǒng)文化之美，去體會(huì)中國(guó)人對(duì)家、對(duì)團(tuán)圓特有的情感，這對(duì)兩岸的年輕人來(lái)說(shuō)，是一件特別有意義的事情。

　　@秧子:我覺(jué)得只要中秋這個(gè)節(jié)一直延續(xù)，就是傳統(tǒng)文化在延續(xù)。至于是吃月餅，還是博餅，或者吃烤肉，都只是過(guò)節(jié)的方式而已，完全可以因地制宜，與時(shí)俱進(jìn)。

　　@zi色feng鈴:只要月圓人全，中秋即是一次溫馨歡樂(lè)的團(tuán)聚，還在乎吃什么嗎？

　　@小讓烈:傳統(tǒng)文化固然重要，但若為了傳統(tǒng)而傳統(tǒng)，就變味了。過(guò)節(jié)的意義是什么？我認(rèn)為，找到屬于自己的過(guò)節(jié)方式就是最大的意義。

　　記者點(diǎn)評(píng)

　　古人喜歡在中秋時(shí)節(jié)吟詩(shī)賞月，而現(xiàn)代人則喜歡以博餅、烤肉等方式過(guò)中秋，在玩樂(lè)中品嘗親情與友情。

　　其實(shí)，不論過(guò)節(jié)的習(xí)俗如何演變，團(tuán)圓的主題是永遠(yuǎn)不變的。隨著生活方式的改變，民間的過(guò)節(jié)方式在悄然演變，但人們對(duì)過(guò)節(jié)的興致卻有增無(wú)減。不論是博餅，還是烤肉，人們渴望的就是一家人開開心心，給生活增添一分色彩、一分情趣。

　　相信，只要中秋佳節(jié)在延續(xù)，中華傳統(tǒng)文化與節(jié)日習(xí)俗也一定會(huì)延續(xù)下去，而兩岸的新舊習(xí)俗，在彼此交流之下，也定然會(huì)相互交融，為傳統(tǒng)節(jié)日增添新的魅力。(福建日?qǐng)?bào)記者李向娟）