數(shù)據(jù)“說(shuō)話”，企業(yè)求新求變背后的創(chuàng)新“密碼”

　　央視網(wǎng)消息：重慶被譽(yù)為“火鍋之都”。這幾年，從最初的單一餐飲業(yè)到現(xiàn)在的全產(chǎn)業(yè)鏈，重慶火鍋求新求變，走出了一條特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

　　記者在重慶調(diào)研期間，正趕上一年一度的火鍋文化節(jié)。行走在大街小巷，隨處可以看到沸騰的火鍋和排隊(duì)的人群。

　　如今在重慶，大大小小的火鍋店多達(dá)37000家。形成了從種植養(yǎng)殖到食材加工，再到終端消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值達(dá)到3000億元。

　　不僅產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來(lái)越大，重慶火鍋也在加速揚(yáng)帆“出�！�，門店遍及全球80多個(gè)國(guó)家。2024年前8個(gè)月，從重慶出口的火鍋食材貨值達(dá)到4100多萬(wàn)元，增速超過(guò)42%。

　　重慶火鍋推陳出新的密碼

　　重慶火鍋產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背后離不開豐富的食材。最新數(shù)據(jù)顯示，2024年前8個(gè)月，重慶全市火鍋食材產(chǎn)值同比增長(zhǎng)9.7%，細(xì)分食材品類多達(dá)70多種，精細(xì)化、品質(zhì)化趨勢(shì)明顯。一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是如何推陳出新的？

　　重慶合川集聚了350多個(gè)火鍋食材企業(yè)。當(dāng)記者來(lái)到其中一家的時(shí)候，一批干辣椒剛剛被送上生產(chǎn)線。就是這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的篩選環(huán)節(jié)，也用上了X光機(jī)這樣的數(shù)字化裝備。

　　僅僅是一顆小小的辣椒要經(jīng)過(guò)風(fēng)選、色選、X光透視篩選等五級(jí)智能把關(guān)。隨后它們和花椒等香辛料一起，被送進(jìn)了這個(gè)大容器里。工作人員把配方信息輸入系統(tǒng)后，設(shè)備開始自動(dòng)配料、上料、加工生產(chǎn)。

　　不僅是火鍋底料，如今，數(shù)字化改造已經(jīng)廣泛運(yùn)用于重慶的火鍋產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈。一塊冷凍的生鮮肉被送進(jìn)自動(dòng)化設(shè)備后，2分鐘左右就被切割成近百塊幾毫米的薄片，而隨后的智能化檢測(cè)也更加精細(xì)。

　　因企施策 “火鍋專班”合力“跑堂”

　　和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的產(chǎn)品不同，每家火鍋企業(yè)的生產(chǎn)工藝不一樣，生產(chǎn)設(shè)備也不盡相同。統(tǒng)一的數(shù)字化改造方案沒(méi)法解決所有企業(yè)的問(wèn)題，重慶有什么高招？

　　走進(jìn)重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園這家實(shí)驗(yàn)室，各式各樣的瓶子讓記者眼花繚亂，而每個(gè)瓶子里都裝著不同的味道。

　　根據(jù)消費(fèi)者口味的變化，持續(xù)研發(fā)最新的口味。如今，像這樣的火鍋產(chǎn)業(yè)研發(fā)平臺(tái)，重慶就建了11個(gè)，取得了278件專利，為成千上萬(wàn)的火鍋企業(yè)提供技術(shù)支持。不僅如此，重慶還成立了“火鍋專班”，農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、商務(wù)等部門的工作人員一起為企業(yè)“跑堂”。

　　幾年前，一些企業(yè)就嘗試研發(fā)新設(shè)備。但火鍋產(chǎn)業(yè)源自川渝地區(qū)，國(guó)內(nèi)其他地方?jīng)]有這類設(shè)備可以借鑒，他們沒(méi)少走彎路。

　　就在研發(fā)陷入困頓的時(shí)候，“火鍋專班”的支持成了“及時(shí)雨”。

　　按照鼓勵(lì)政策，鄭傳波所在的企業(yè)獲得了168萬(wàn)元的政府獎(jiǎng)補(bǔ)資金，率先建成行業(yè)內(nèi)的數(shù)字化車間。如今，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，每個(gè)月的全球訂單達(dá)到6000多噸。

　　據(jù)了解，未來(lái)，重慶每年還會(huì)繼續(xù)投入千萬(wàn)元以上的資金，鼓勵(lì)企業(yè)持續(xù)進(jìn)行數(shù)字化改造。打造一批集智能、綠色、文創(chuàng)于一體的特色火鍋店，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。