關(guān)鍵是誰(shuí)來(lái)檢測(cè)地溝油

　　地溝油檢測(cè)方法當(dāng)然十分重要，但也不能光是依賴(lài)這些方式、方法；檢測(cè)方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在于誰(shuí)來(lái)檢測(cè)到位、誰(shuí)來(lái)監(jiān)管到位。

　　據(jù)報(bào)道，衛(wèi)生部透露，自從去年12月向社會(huì)廣泛公開(kāi)征集“地溝油”檢測(cè)方法以來(lái)，共收到762份關(guān)于檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議，初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。不過(guò)，衛(wèi)生部相關(guān)人士也強(qiáng)調(diào)，打擊“地溝油”還是應(yīng)該以源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔。

　　至此，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“地溝油”檢測(cè)法征集行動(dòng)或可告一段落。接下來(lái)的，則要看這些入選的“快速”檢測(cè)法，如何能在現(xiàn)實(shí)中真正發(fā)揮屏障作用。事實(shí)上，與檢測(cè)方法比起來(lái)，如何把日常監(jiān)管落實(shí)到位才是真正的困難所在。僅僅有了“快速”檢測(cè)法只是一個(gè)良好的開(kāi)頭，重要的還是要解決“誰(shuí)來(lái)快速檢測(cè)地溝油”的問(wèn)題，讓這一技術(shù)手段真正在監(jiān)管當(dāng)中發(fā)揮作用。

　　一個(gè)例子是，在昆明市日前開(kāi)展的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中，西南最大油脂企業(yè)，擁有“綠色食品”、“無(wú)公害食品”等稱(chēng)號(hào)，甚至還承擔(dān)著云南省食用植物油的中央儲(chǔ)備任務(wù)的云南豐瑞油脂有限公司，涉嫌使用工業(yè)用油加工食用油脂。而在此前不久，該公司一再聲稱(chēng)豐瑞油脂整個(gè)采購(gòu)、生產(chǎn)再到銷(xiāo)售的過(guò)程要經(jīng)歷三道檢測(cè)。三道檢測(cè)居然都形同虛設(shè)，看起來(lái)，問(wèn)題并非出在缺乏檢測(cè)方法上面。

　　對(duì)于豐瑞油脂，云南有關(guān)部門(mén)事先已疏于管理，事后卻又未見(jiàn)問(wèn)責(zé)。只是“責(zé)令該公司召回問(wèn)題產(chǎn)品”，這樣的處置在外界看來(lái)，簡(jiǎn)直與袒護(hù)并無(wú)二致。如果監(jiān)管的態(tài)度如此曖昧，那檢測(cè)方法在現(xiàn)實(shí)中到底能起到多大作用，可以想見(jiàn)。

　　這一事件提醒有關(guān)部門(mén)，檢測(cè)方法當(dāng)然十分重要，但也不能光是依賴(lài)這些方式、方法。借用中國(guó)傳統(tǒng)文化的“道器之辨”比附，“器”固然是途徑，但并不能替代“道”。具體到地溝油的問(wèn)題，檢測(cè)方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在于誰(shuí)來(lái)檢測(cè)到位、誰(shuí)來(lái)監(jiān)管到位。

　　一方面，要靠企業(yè)自覺(jué)守法以及主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。在這一點(diǎn)上，北京全聚德、豐澤園等30多家老字號(hào)餐飲門(mén)店自查農(nóng)藥殘留的做法可圈可點(diǎn)，這一做法如能長(zhǎng)期堅(jiān)持，體現(xiàn)了老字號(hào)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，也從一個(gè)側(cè)面表明，再先進(jìn)、再靈驗(yàn)的檢測(cè)方法，也需要有人去采用、去實(shí)施。

　　另一方面，則有賴(lài)于強(qiáng)大的監(jiān)管力量，迫使企業(yè)不得不如此。如果企業(yè)只顧不當(dāng)獲利，不僅會(huì)失去暴利，甚至可能連正常的利益也會(huì)失去。若如此，相信很多企業(yè)就會(huì)在法律和良心的底線(xiàn)面前止步。

　　這些年來(lái)，公眾對(duì)地溝油乃至食品安全的憂(yōu)慮不斷加深，對(duì)監(jiān)管部門(mén)的期望也與日俱增。正如衛(wèi)生部所強(qiáng)調(diào)的，檢測(cè)方法只能是輔助手段，更重要的還是有賴(lài)監(jiān)管部門(mén)認(rèn)真履職，加強(qiáng)源頭管理和現(xiàn)場(chǎng)督察，讓諸多“快速”檢測(cè)法真正起效。

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