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餐桌見證青海藏族百姓飲食變遷

時間:2009-03-19 10:40   來源:新華網(wǎng)

  新華網(wǎng)青海玉樹3月19日電(記者樊永強(qiáng) 張進(jìn)林 楊壽德)36歲的藏族婦女永吉端上了熱騰騰的奶茶,還有新鮮的香蕉、蘋果和柑橘。她一邊招呼客人盡情享用,一邊忙著準(zhǔn)備午餐。

  永吉一家居住在青海省玉樹藏族自治州州府所在地結(jié)古鎮(zhèn)。8年前,牧民永吉和丈夫才仁文加離開家鄉(xiāng)雜多——一個以出產(chǎn)上好冬蟲夏草而聞名的高原縣——來到了這里,開始了經(jīng)商生涯。 

  午餐菜單令人垂涎:主菜有藏族特色食品風(fēng)干肉、血腸,還有青椒炒肉絲和醋溜白菜;主食有米飯、燴面片等;飲料則是噴香撲鼻的奶茶和鮮榨果汁。

  “民以食為天”。隨著社會經(jīng)濟(jì)條件的改善,高原藏族民眾的日常飲食發(fā)生了巨大變遷:百姓餐桌,由簡單走向豐富;飲食習(xí)慣,也更加多樣化。

  青海玉樹地處青藏高原腹地,平均海拔超過4200米。由于高寒缺氧,歷史上當(dāng)?shù)匕傩罩饕糠拍翞樯,少量河谷地帶種植產(chǎn)量不高的青稞等耐寒作物,傳統(tǒng)藏族家庭一年四季都要食用大量的牛羊肉,以抵御嚴(yán)酷的氣候。

  出身藏族農(nóng)家的旦增是玉樹軍分區(qū)副政委。52歲的他回憶說:“上個世紀(jì)80年代初,玉樹的生活物資還很貧乏,一年四季很少吃到蔬菜!

  伴隨著改革開放的春風(fēng),前來玉樹觀光旅游、做生意的人逐年增多,隨之也帶來了新的生活方式和飲食習(xí)慣。1992年以后,結(jié)古鎮(zhèn)零零星星開辦了一些蔬菜水果店。內(nèi)地出產(chǎn)的蘋果、梨、桃子,甚至香蕉、芒果等南方水果也出現(xiàn)在市場上。

  黃偉萍夫婦2003年在老家河南省聽鄉(xiāng)鄰說青海玉樹“賣菜能掙錢”,便帶著孩子不遠(yuǎn)萬里上了高原。

  “這幾年變化太大了!秉S偉萍說,“剛開店時,整個結(jié)古鎮(zhèn)只有20多家蔬菜水果店,生意一般;現(xiàn)在鎮(zhèn)上有100多家賣蔬菜水果的,生意反而更好了,常常是供不應(yīng)求!

  記者在黃家大約20平方米的夫妻店內(nèi)看到:水果架上擺放著近20個品種;蔬菜架上則有40個品種之多。蔬菜、水果攝取增加,肉類吃的少了,藏族百姓的飲食結(jié)構(gòu)也更加均衡、科學(xué)。

  旦增有一個形象的“牛肉賬本”:“上個世紀(jì)80年代初,每年11月到來年5月大雪封山的半年時間里,我們兩口子能整整吃掉幾頭牛;現(xiàn)在,加上一雙兒女4口人,全家一年也吃不掉1頭牛。”

  “現(xiàn)在百姓飲食更注重保健和口感!25歲的才代吉是玉樹的一名導(dǎo)游,她的經(jīng)歷是藏族新一代年輕人的典型——品學(xué)兼優(yōu)從小學(xué)、中學(xué)一直讀到大學(xué),然后又擁有了屬于自己的生活。

  才代吉說她現(xiàn)在的飲食習(xí)慣是“藏漢交融”。她這樣描述一日三餐:早上通常是酥油茶和糌粑,午餐通常要炒上兩三道菜配上米飯吃,晚上一般是吃面條、喝磚茶,還要加一個蘋果或梨。

  “現(xiàn)在手頭寬裕了,買東西也方便,基本上是想吃啥就吃啥。”才代吉說,周末休息時,她會和朋友們到街上吃火鍋、麻辣燙,幾家正宗的四川火鍋店成為她們的最愛。

  黃偉萍說,她在賣菜的同時,也常常充當(dāng)當(dāng)?shù)夭刈灏傩盏摹帮嬍持笇?dǎo)”,“常有人來問我吃火鍋需要什么菜,讓我推薦一些”。

  傳統(tǒng)藏餐風(fēng)味獨特,同樣深受內(nèi)地人喜愛。黃偉萍說:“藏族老鄉(xiāng)煮的奶茶味道很好,現(xiàn)在哪頓不喝,就想得慌。”

  永吉家寬敞的廚房是藏漢飲食文化交融的一個見證:灶上一邊煮著奶茶,一邊煮著茶雞蛋;案板上放著風(fēng)干肉、糌粑,也放著粉絲、豆腐和香菜;櫥柜里擺放著青白瓷碗碟,灶臺上方懸著一頂靠升騰的蒸氣而轉(zhuǎn)動的經(jīng)筒。

 

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編輯:王曉燕

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