剩菜剩飯浪費(fèi)讓人心痛 婚宴剩飯剩菜何時(shí)少？

　　天津北方網(wǎng)訊：一條魚，只被吃了朝上的一小半；4個(gè)大丸子，還剩下3個(gè)；整只雞，只少了一只腿；一大盆蛋炒飯竟然完好如初……現(xiàn)如今，婚宴出現(xiàn)剩菜剩飯已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。大量的剩飯剩菜，不但多花了錢，造成了食品的浪費(fèi)，還助長(zhǎng)了鋪張浪費(fèi)不良社會(huì)習(xí)氣。仔細(xì)深究，婚宴剩飯剩菜，新人和飯店雙方都有責(zé)任。盡管當(dāng)下物質(zhì)條件大大改善，但是節(jié)儉辦婚宴、減少婚宴浪費(fèi)，依然應(yīng)該被倡導(dǎo)，被鼓勵(lì)。這不但是一個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)問題，還是一個(gè)大眾社會(huì)心理是否成熟、健全的重要標(biāo)志之一。

　　現(xiàn)象

　　剩菜剩飯浪費(fèi)讓人心痛

　　10月2日，是今年國(guó)慶長(zhǎng)假的第二天，也是國(guó)慶婚宴的高峰日。記者在一家婚宴酒店看到，舉辦婚宴的新人有10多對(duì)。每個(gè)飯桌上，都擺滿了四喜丸子、梅菜扣肉、肘子、海蟹、大蝦等10多道菜。其中，最受歡迎的是爽口的涼菜和一些蔬菜。而丸子、肘子、扣肉等，新人家的親友們吃得卻很少，有的幾乎原封不動(dòng)。1個(gè)半小時(shí)的婚宴結(jié)束后，幾乎所有飯桌上都有剩飯剩菜：一條魚，只吃了朝上的一小半；4個(gè)大丸子，還剩下3個(gè)；整只燉雞，只少了一條雞腿；一大盆蛋炒飯竟然完好如初……

　　給兒子舉辦婚宴的張女士在送別親友們離席后，就開始招呼老伴兒和家人一桌桌地收拾剩余的東西，其中有白酒、啤酒、紅酒、香煙等，對(duì)于剩下的飯菜卻視而不見，更沒有打包。記者問其原因，張女士擺擺手說，打包帶回家沒地方放，冰箱根本裝不下，干脆都不要啦。張女士說，她這次給兒子辦了20桌婚宴，每桌2200元，再加上酒水、香煙、糖果等總共花費(fèi)了5萬元，圖的就是喜慶熱鬧，剩下一些飯菜，感到無所謂。

　　10月6日傍晚，天空下著小雨。在南開區(qū)鞍山西道附近一家飯店，有兩對(duì)新人前來舉辦婚禮、擺喜宴。劉先生說，他給兒子擺了25桌喜宴，每桌的報(bào)價(jià)是2588元。記者看到，喜慶火爆的婚禮后，在宴會(huì)大廳里，婚宴就開始了。每桌上的菜品有富貴扒全肘、美味烤鴨、喜慶四喜丸子等12個(gè)熱菜、6個(gè)涼菜，親友們頻頻舉杯，但吃得卻不多，肘子、丸子更少有人吃。

　　婚宴一結(jié)束，服務(wù)員們就趕忙把剩下的飯菜傾倒在垃圾筒里，其中有大半個(gè)整雞、吃了一少半的肘子等。一位服務(wù)員開玩笑地說，如果把剩余的飯菜放在一起，還可以拼出好幾桌婚宴。國(guó)慶婚宴這幾天，該飯店餐飲垃圾直線上升，比之前增加了一倍還多。飯店大廚說，一桌婚宴按照2000元計(jì)算，平均浪費(fèi)在三成左右，就是600元，按照平均20桌婚宴計(jì)算，浪費(fèi)了大約12000元，令人疼惜。

　　記者看到，還有一些婚宴，本該10人一桌的宴席，但卻只有五六個(gè)人吃，面對(duì)10多個(gè)菜品，根本吃不完。一位飯店工作人員告訴記者，原因是有些原定來吃喜宴的客人臨時(shí)不來了，造成空位，但因?yàn)榛檠缍际前凑照�桌安排的，不可能減少飯菜數(shù)量，該上多少個(gè)飯菜依舊上多少，出現(xiàn)剩飯剩菜就是自然的了。

　　記者走訪多家飯店發(fā)現(xiàn)，婚宴主食浪費(fèi)也很驚人。花卷、饅頭等，少有客人吃，一大盤蛋炒飯靜靜地在飯桌上放著。雖然主食幾乎原封不動(dòng)，但是卻根本沒有人打包帶回，最后只能被服務(wù)員倒進(jìn)垃圾桶里。記者詢問一位舉辦婚宴的孫先生，對(duì)方笑著說，婚宴之前就知道不會(huì)有多少人吃主食，但是卻也必須上，因?yàn)槭秋埖晏撞�，不上也不退錢，同時(shí)也為了婚宴吉祥如意，圖個(gè)好名聲。如果真的沒有主食，可能有客人會(huì)說不管飯，不好聽。剩下的主食之所以不打包帶回去，主要是數(shù)量太多，長(zhǎng)時(shí)間放在家里也會(huì)變質(zhì)，干脆讓飯店當(dāng)垃圾處理了，自己也省事。另外，主食跟其他菜相比，花不了幾個(gè)錢，不心疼。

　　原因一

　　大操大辦只為有面子

　　劉先生今年國(guó)慶給兒子舉辦婚禮，一共擺了20桌婚宴，每桌的套餐價(jià)格是2800元。一共有6個(gè)涼菜、12個(gè)熱菜，一個(gè)主食，一個(gè)熱湯，一個(gè)果盤。劉先生說，之所以舉辦這樣豪華的婚宴，原因就是在親朋好友當(dāng)中要贏得面子。兒子和兒媳都在金融部門工作，每月工資不少，家里也有不少積蓄，辦婚宴不差錢。另外，他們家族親戚朋友多，絕大多數(shù)家境都不錯(cuò)，所以絕不能被他們比下去。

　　劉先生說，原來他看中了一桌2000元的婚宴套餐，但是她愛人看后感到菜品不夠檔次，怕兒媳娘家不滿意和親朋好友笑話，所以就調(diào)高了檔次，選了這家飯店婚宴檔次最高的一種。劉先生的愛人說，雖然婚宴花錢不少，飯菜量大份足，剩下不少，但是婚宴辦得很高檔大氣，親戚朋友都說好。

　　今年52歲的李女士，國(guó)慶期間為了給兒子辦一個(gè)豐盛的婚宴。為此，她提前一年預(yù)訂了這家飯店�；檠缗R近時(shí)，她和愛人又專門到飯店查看了婚宴菜單。為讓婚宴有檔次，她們又調(diào)換增加了兩個(gè)高檔菜品。李女士說，兒子大婚，親朋好友都要來吃喜宴，如果菜品不夠豐盛，會(huì)感到很沒有面子，所以多花點(diǎn)錢是應(yīng)該的。剩下的飯菜雖然不少，但是也不會(huì)打包帶回，那樣會(huì)顯得太小氣，尤其在親家面前更不能露怯，絕不打包。

　　一家酒店大堂經(jīng)理告訴記者，現(xiàn)在婚宴套餐價(jià)格一般分為多檔，中高檔的飯店一般從每桌2000元開始；低檔的則一般從每桌1500元開始。為滿足新人家(男方)需求，飯店一般會(huì)推出6檔不同價(jià)位的婚宴套餐，其中中高檔套餐最受歡迎。太低的套餐價(jià)格很實(shí)惠，要比高檔套餐每桌至少便宜500元—800元左右，菜品數(shù)量也一樣多，但是很多新人依舊不喜歡，認(rèn)為沒有檔次。

　　市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李家津認(rèn)為，婚宴出現(xiàn)剩菜剩飯的一個(gè)主要原因，應(yīng)該歸咎于新人家父母講排場(chǎng)，要面子，不惜多花錢多點(diǎn)菜。其實(shí)，現(xiàn)在很多人平常已經(jīng)吃得很好了，肚子里根本不缺少油水，所以面對(duì)一大桌魚肉根本吃不動(dòng)，也沒有吃的欲望，飯菜剩下是很自然的了。另外，現(xiàn)在大家都特別關(guān)注食品安全，對(duì)于動(dòng)過筷子的飯菜，一般也沒有人愿意打包帶回去，最后都只能被倒進(jìn)垃圾桶，實(shí)在是太可惜了。他認(rèn)為，要想從根本上減少婚宴剩飯剩菜，主家就要適量點(diǎn)菜，不要一味追求高檔的、價(jià)格貴的婚宴套餐。雖然現(xiàn)在生活水平提高了，但是要依然秉承節(jié)儉辦婚宴的傳統(tǒng)，這是中華民族的傳統(tǒng)美德，什么時(shí)候都不要忘記。

　　原因二

　　提供套餐為省事多賺錢

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前幾乎所有飯店推出的婚宴菜單都是套餐：6個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜，另外還有主食和湯之類的飯食。多位為孩子舉辦過婚宴的新人父母都抱怨，他們當(dāng)時(shí)為了讓親朋好友們吃好，都想自己零點(diǎn)婚宴菜品，但是問了好多家飯店都被否定，要想辦婚宴，只能吃套餐。

　　飯店為何喜歡推出婚宴套餐制呢？一位大堂經(jīng)理解釋，是因?yàn)榛檠缫话愣技�中在�?jié)假日，婚宴數(shù)量大，時(shí)間又比較集中，推出套餐制，可以提前批量購(gòu)買食材，也便于集中加工烹飪，確保按時(shí)上菜。

　　今年國(guó)慶黃金周期間，記者來到一家大型海鮮城，大堂經(jīng)理告訴記者，國(guó)慶7天，婚宴數(shù)量達(dá)到了1000桌，每天大約200多桌。廚師長(zhǎng)引領(lǐng)記者來到廚房，只見70多位廚師正忙著烹飪婚宴菜品：入口處的一口大鍋里正煮著四喜丸子，中間兩大蒸籠正在蒸煮海蟹、大蝦。廚師長(zhǎng)告訴記者，他們每天要準(zhǔn)備500公斤蔬菜、300多公斤肉、400多條魚、4000個(gè)螃蟹。每天早晨5點(diǎn)就要起來加工、制作婚宴。如果不是套餐，飯店根本無法做到及時(shí)把飯菜送到餐桌上，這是婚宴特點(diǎn)所決定的，全國(guó)各地都一樣。如果婚宴是采取零點(diǎn)方式，首先是食材不好準(zhǔn)備，太分散；二是不好集中處理，費(fèi)時(shí)、費(fèi)事，不能做到及時(shí)上桌。

　　婚宴套餐看似合情合理，但也有不少人認(rèn)為要改進(jìn)。市民張先生告訴記者，國(guó)慶黃金周他參加了3次婚宴，每次吃的都是套餐，看著一大桌熱熱鬧鬧的飯菜，卻發(fā)現(xiàn)沒有幾個(gè)是適合自己吃的。大魚大肉太油膩，不敢吃；海鮮不錯(cuò)，但是醫(yī)生叮囑不能吃蝦蟹，否則中風(fēng)加重，只有挑著吃點(diǎn)青菜。如果可以零點(diǎn)，就可以吃到可口的飯菜了。

　　記者走訪一些婚宴飯店發(fā)現(xiàn)，雖然也有一些婚宴飯店允許新人家屬調(diào)換菜品，但是有一個(gè)“緊箍咒”：每個(gè)套餐中只允許調(diào)換2個(gè)菜品，但兩個(gè)菜品的價(jià)格要高于婚宴菜單中被替換的菜品價(jià)格，也就是說絕不能更換價(jià)格低的菜品。比如，一家飯店推出的婚宴套餐中有烤鴨，如果要替換掉它，就要點(diǎn)一個(gè)200元以上的菜品；如果要替換掉單價(jià)48元的四喜丸子，也要點(diǎn)至少50元以上的另外一個(gè)菜品。一位廚師解釋說，這樣做的原因是因?yàn)橐�保證套餐的利潤(rùn)，如果都換成價(jià)低的菜品，每個(gè)套餐的利潤(rùn)就要受到很大影響，所以出了此條規(guī)定。

　　一位業(yè)內(nèi)人士透露，有些飯店之所以喜歡婚宴套餐制，除了方便集中烹飪外，還能獲取較高利潤(rùn)。原因是批量購(gòu)買食材可以享受低價(jià)，比零買要便宜20%以上；在加工制作上也會(huì)節(jié)省成本。另外，有些飯店婚宴套餐上的菜品是低質(zhì)高價(jià)。比如，平常零點(diǎn)的普通菜品改叫一個(gè)吉祥的菜名就可以賣出高價(jià)。還有，婚宴上所有的菜品平均每個(gè)菜品一般要比零點(diǎn)高出15%的價(jià)位。一位飯店大堂經(jīng)理透露，現(xiàn)在婚宴套餐的平均毛利潤(rùn)一般在50%左右。

　　建議

　　菜品要更新自助需提倡

　　市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)孔令濤告訴記者，婚宴出現(xiàn)剩菜剩飯絕非天津獨(dú)有，這種情況在全國(guó)其他城市也同樣出現(xiàn)。要解決這個(gè)問題，還需要多措并舉。一是新人及其父母等，要更新觀念，不要圖虛榮，要面子，大操大辦，鋪張浪費(fèi)，要本著適量、精致等原則，合理地預(yù)訂婚宴的桌數(shù)和婚宴等級(jí)。為了逐步克服中式婚宴出現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象，新人們可以嘗試舉辦西式自助式婚宴，擺脫對(duì)目前豪華酒店的依附。比如，可以在室外的郊野公園、家庭農(nóng)場(chǎng)等地舉辦自助式婚宴，親朋好友想吃什么就吃什么，輕松自在，還浪漫迷人。目前，已經(jīng)有新人們?cè)谒E州農(nóng)家院舉辦婚宴，省錢，還避免了浪費(fèi)，值得效仿。

　　孔令濤建議，作為飯店、酒店方面，也應(yīng)該更新經(jīng)營(yíng)理念，順應(yīng)大眾需求，主動(dòng)調(diào)整婚宴經(jīng)營(yíng)方式，減少婚宴浪費(fèi)。比如，在目前婚宴套餐基礎(chǔ)上，應(yīng)該嘗試婚宴私人定制。這樣不但會(huì)滿足新人婚宴要求，也拓寬了經(jīng)營(yíng)方式。雖然婚宴飯菜“零點(diǎn)”存在很多障礙，但是作為服務(wù)行業(yè)的飯店、酒店方，還是應(yīng)該克服困難，滿足新人們的要求。另外，在婚宴菜品上，飯店、酒店應(yīng)該主動(dòng)求變，在滿足婚宴吉祥喜慶的同時(shí)，對(duì)肉制品等進(jìn)行創(chuàng)新烹飪，減少油膩，追求養(yǎng)生。比如，可以在四喜丸子里加芋頭，既保持了喜慶的菜名，又做到養(yǎng)生健體�？琢顫�還建議，婚宴飯店可以嘗試推出半份制，既省錢，又可以減少婚宴剩菜剩飯的浪費(fèi)。(北方網(wǎng)編輯侯靜)