總理關(guān)懷的蔥油餅店：每天做300個(gè)餅 每號(hào)限購(gòu)5個(gè)

　　在上海，有這樣一位被街坊昵稱為“阿大”的老人吳根存，三十多年來堅(jiān)持純手工制作蔥油餅，其餅香從上海飄入全國(guó)，乃至海外——上過日本雜志，也被納入英國(guó)BBC紀(jì)錄片中。

　　去年9月，老人的蔥油餅店因無(wú)證經(jīng)營(yíng)被舉報(bào)而關(guān)門，這樣一件在常人眼中或許天天發(fā)生的小事竟?fàn)縿?dòng)了無(wú)數(shù)食客們的心，甚至受到了李克強(qiáng)總理的關(guān)注�！氨O(jiān)管也不一定是冷漠的，要多帶一點(diǎn)對(duì)老百姓的感情�！笨偫懋�(dāng)時(shí)說。

　　一個(gè)月后，在各方的支持下，“阿大蔥油餅”店再度營(yíng)業(yè)。阿大究竟是誰(shuí)，他揉捏出的蔥油餅又散發(fā)著何種人生滋味？在過年前，廣州日?qǐng)?bào)記者找到了這名被網(wǎng)友稱為“創(chuàng)業(yè)網(wǎng)紅”的上海蔥油餅大爺。

　　文、圖 /廣州日?qǐng)?bào)駐上海記者李曉璐

　　春節(jié)前夕，在上�！鞍⒋笫[油餅”店的新地址，就是一長(zhǎng)排的隊(duì)伍。走到店門口才被告知，當(dāng)天能領(lǐng)取的號(hào)碼都已領(lǐng)完——中午11時(shí)，阿大會(huì)發(fā)放20個(gè)號(hào)碼，每個(gè)號(hào)碼限購(gòu)5個(gè)蔥油餅。

　　邊角料也被食客買去

　　余下未曾領(lǐng)到號(hào)碼的人，只能碰碰運(yùn)氣，看是否有多余的餅可購(gòu)。

　　食客們一邊排著隊(duì)，一邊相互閑聊。有人感慨自己來了三次都未能買到一個(gè)餅，有人強(qiáng)調(diào)自己上午10時(shí)多就來取號(hào)排隊(duì)，直到下午1時(shí)多還未能吃上一口熱餅。

　　在一間不足十平方米的小房間里，60歲的駝背阿大正熟練地制作著蔥油餅。只見他將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，然后揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的小劑子，再用力將面團(tuán)壓扁抹上一層油酥，撒上一大把香蔥，再加上一塊豬油，餡料算是完成。然后，將裹著餡料的蔥油餅放在煎鍋上，用鐵盤按壓，蔥油餅瞬間迸發(fā)出吱吱聲響，夾雜著蔥花和豬油的香味撲鼻而來。

　　大約18分鐘后，煎得兩面焦黃的蔥油餅被放在烤爐里，靜候2分鐘。這道烘烤工序是阿大的秘訣，他說：“我的蔥油餅外脆里嫩，不太油膩，因?yàn)槭[油餅是先煎后烤，用明火去浮油�！�

　　阿大說，每天只做300個(gè)蔥油餅，賣完即止。傍晚時(shí)分，食客依然絡(luò)繹不絕，隊(duì)伍越排越長(zhǎng)。

　　5時(shí)30分，阿大終于將最后一個(gè)蔥油餅交到食客的手上。阿大在窗戶口喊著：“不要排了，餅賣完了�！笔晨蛡儏s不愿離去，守在窗戶口問著：“沒了？真的沒了？那些邊角料賣不賣？”阿大想了想，將一些邊角料分發(fā)給食客們。