美華裔學(xué)者講述中餐館百年變遷：酸甜苦辣誰(shuí)人知

　　2月16日，剛剛抵達(dá)美國(guó)舊金山展開籌款之旅的美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬在唐人街迎賓閣（great eastern中餐餐館中買外賣。圖為奧巴馬與餐館中的食客合影。

　　據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，華人在美移民歷史百年，如今這一歷史在華裔學(xué)者筆下得到系統(tǒng)真實(shí)的展現(xiàn)。曾在美國(guó)加州州立大學(xué)長(zhǎng)堤分校(California State University Long Beach)任職40多年的心理學(xué)華裔教授勞思源(John Jing)，日前在波特蘭中國(guó)城舉辦講座并售書，吸引了中國(guó)城附近300多民眾前來(lái)聆聽(tīng)。他講述的美國(guó)華人餐館百年發(fā)展史讓在座的聽(tīng)眾無(wú)不為之動(dòng)容。

　　全美國(guó)有超過(guò)4萬(wàn)5000家中餐館，超過(guò)麥當(dāng)勞連鎖店。究竟是什么讓中餐廳在美國(guó)發(fā)展到如此壯大？勞思源在演講中與聽(tīng)眾們分享了中餐館的歷史演變。大鐵路時(shí)代后，留在美國(guó)的華裔勞工從事過(guò)漁業(yè)、商業(yè)甚至是工業(yè)，而且大部分人都做得非常成功�？上Ш镁安婚L(zhǎng)，美國(guó)排華興起，華人艱難度日。存活下來(lái)的華人只能選擇從事洗衣和餐廳這些勞苦行業(yè)。那時(shí)候的美國(guó)人對(duì)中餐懼怕萬(wàn)分，認(rèn)為食材神秘詭異，更視中國(guó)城為險(xiǎn)地。勞思源為大家展示了當(dāng)時(shí)的報(bào)紙，警察在報(bào)文中明令禁止白人婦女在中餐廳和日本餐廳工作，以防止跨種族婚姻，這樣的情況一直持續(xù)到1896年。有民間傳說(shuō)，那時(shí)李鴻章來(lái)美訪問(wèn)，在中國(guó)餐館吃到“雜碎”(Chop Suey)這道廣東臺(tái)山菜后大加贊賞。就此“雜碎”在美國(guó)盛行開來(lái)，慢慢被美國(guó)社會(huì)接受。這個(gè)時(shí)期的中餐館都必須標(biāo)明有“雜碎”才可做生意。

　　后來(lái)中餐在美國(guó)逐漸風(fēng)靡，美國(guó)中餐廳也躍上了歷史舞臺(tái)。中國(guó)餐館紛紛利用傳統(tǒng)的裝修、服飾營(yíng)造異域風(fēng)情，以此吸引當(dāng)?shù)乜腿耍�鼎盛時(shí)期有的中餐館甚至達(dá)到三層樓的規(guī)模。不過(guò)與中餐的絕妙美味同時(shí)揚(yáng)名的則是“糟糕服務(wù)”，服務(wù)員語(yǔ)言不通，行為粗魯，慢待客人大大影響了中餐廳的生意。“吸收改變，不變關(guān)店”成了中餐館在發(fā)展中不斷面臨的問(wèn)題。保持原味還是美式中餐？這樣的問(wèn)題也一直伴隨至今。但不可否認(rèn)的是，餐館生意讓身居美國(guó)的華人有力能培育出優(yōu)秀的下一代，其中包括律師、醫(yī)生還有教授等專業(yè)精英。

　　勞思源出生在美國(guó)喬治亞州的小城市梅肯(Macon Georgia)，他們一家是鎮(zhèn)上唯一的華人家庭。他的父母在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)一家洗衣店20多年。勞思源從加州大學(xué)獲得本科學(xué)位后繼續(xù)深造，后在西北大學(xué)獲得心理學(xué)博士。

　　勞思源這樣介紹自己寫書的原因：“有些問(wèn)題困擾了我很多年，但我都一直回避。在40多年的心理學(xué)教授生涯后，我終于開始審視自己的個(gè)人發(fā)展和轉(zhuǎn)變。在適應(yīng)這個(gè)白人和黑人為主導(dǎo)的社會(huì)中，作為美國(guó)華裔移民的第二代意味著什么？”“在成長(zhǎng)過(guò)程中，我非常難以理解我是誰(shuí)。后來(lái)我們搬家到了舊金山，我仍舊非常難以理解作為美國(guó)華人意味著什么。比起那些從小在加州長(zhǎng)大，浸染在華人社區(qū)成長(zhǎng)的人，我還是不同的。于是我選擇忽略這個(gè)問(wèn)題，做一名種族中立人�！�

　　這樣的經(jīng)歷讓勞思源決心寫下自己的故事，2005年，他發(fā)表了第一本書《南方的炒飯：在深入南方的中國(guó)洗衣店生活》(Southern Fried Rice: Life in A Chinese Laundry in the Deep South)。這本書讓很多美國(guó)華裔第二代產(chǎn)生共鳴，讀者紛紛來(lái)信反饋他所寫的就是他們的生活。其后，勞思源又陸續(xù)發(fā)表了三本書：《中國(guó)洗衣店：金山存活的門票》(Chinese Laundries: Tickets to Survival on Gold Mountain" ，2007)；《棉花地的筷子：密西西比河三角洲的中國(guó)雜貨店》(Chopsticks in the Land of Cotton: Lives of Mississippi Delta Chinese Grocers，2008)；《甜和酸：中國(guó)家庭餐館的生活》(Sweet and Sour: Life in Chinese Family Restaurants，2010)。這些書都展示了美國(guó)和加拿大等地華人作為一個(gè)群體，在洗衣店、雜貨店和餐館業(yè)扮演的重要角色及百年演變。

　　勞思源在演講結(jié)尾時(shí)說(shuō)：“我從來(lái)都不知道我中文名字的意思，直到有一天，一位讀者對(duì)我說(shuō)，你的名字就是飲水思源啊。那一刻，我忽然明白，也許在我出生的時(shí)候就注定要寫出這些東西，思源�！�(李娟)

新聞中心 兩岸 社會(huì) 國(guó)際　臺(tái)灣頻道

相關(guān)新聞