據(jù)廈門市旅游協(xié)會(huì)十九日披露，該交流團(tuán)由廈門市旅游協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邱義友擔(dān)任團(tuán)長(zhǎng)，成員包括該市旅游協(xié)會(huì)、旅游協(xié)會(huì)烹飪分會(huì)負(fù)責(zé)人和悅?cè)A酒店、南普陀素菜館、鷺江賓館、金雁酒店、舒友海鮮大酒樓等酒店的廚師長(zhǎng)、高級(jí)技師、高級(jí)烹調(diào)師等共二十四人。
據(jù)了解，廈門美食文化交流擬在臺(tái)灣安排四場(chǎng)展示性宴會(huì)共，每場(chǎng)各展示六席。其中臺(tái)北市兩場(chǎng)，二十一日在亞都麗致飯店舉辦廈門海鮮風(fēng)味一場(chǎng)，二十二日在亞都麗致飯店舉辦南普陀素宴一場(chǎng)。臺(tái)南市一場(chǎng)為廈門海鮮風(fēng)味，于二十三日在大億麗致酒店舉辦。高雄市一場(chǎng)為南普陀素宴，于二十四日在漢來(lái)飯店舉辦。
廈門菜作為八大菜系之一“閩菜”的一個(gè)重要組成部分，歷經(jīng)數(shù)十代廚藝界高手磨礪追求、繁衍發(fā)展，既秉承了華夏烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又保留了濃厚的閩南風(fēng)味特色。特別是近年來(lái)，廈門培育了一批從事烹飪業(yè)的名店、名廚，在海內(nèi)外烹飪比賽中屢奪大獎(jiǎng)。
廈門菜以用料廣泛、取材嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、烹調(diào)考究、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，尤以巧烹琳瑯滿目的海鮮佳肴見長(zhǎng)。廈門菜的代表菜系主要有：生猛海鮮；風(fēng)味小吃；仿古藥膳；悅?cè)A宴會(huì)菜和素菜等。(完)
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