北京廚師赴臺交流 “入境隨俗”不使鹿宴絕活

　　中新網(wǎng)6月4日電 北京的鹿肉菜式是宮廷宴大菜之一，但是在臺灣梅花鹿是保育類動物，近日幾名北京做鹿宴的大廚到臺灣交流廚藝，只得暫時收起這項絕活，改做其它不用鹿肉的招牌菜。

　　據(jù)“中央社”報道，北京人認為鹿渾身是寶，鹿血、鹿茸、鹿肉都極具食補價值，營養(yǎng)價值極高，尤其是清朝皇帝喜歡狩獵，鹿肉成為宮廷菜的重要原料，有北京餐廳業(yè)者就組合各種鹿肉菜式，組成乾隆獵鹿宴，三十幾道菜把清朝獵鹿宴席的過程全部涵括。

　　主廚的呂姓廚師長表示，乾隆獵鹿宴的做法主要突出乾隆時期飲食習(xí)慣的文化內(nèi)涵，講究材枓的特殊性，烹調(diào)技巧必須保住營養(yǎng)并激活藥補元素，再設(shè)計擺菜的盤式，才能符合高級宴席的水平。

　　對于鹿肉的來源，業(yè)者表示，北方吃鹿肉很普遍，梅花鹿養(yǎng)殖鹿場林立，他們買進的鹿肉都有合格的許可證，不涉及動物保護的問題。

　　盡管北京吃鹿肉很平常，但這家業(yè)者近期派五名大廚到臺灣做廚藝交流，還是決定“入境隨俗”，避開臺灣對梅花鹿的敏感性，將不會擺出乾隆獵鹿宴，也不做和鹿肉有關(guān)的菜。業(yè)者說，可能以店內(nèi)山東菜系的其它招牌菜來做展示。