臺(tái)灣人看大陸：北京鴨vs宜蘭鴨

　　臺(tái)灣《旺報(bào)》“兩岸征文”欄目日前載文《臺(tái)灣人看大陸 北京鴨vs。宜蘭鴨》。作者來自臺(tái)灣，隨團(tuán)在北京游覽的過程中，品嘗了北京烤鴨，通過對(duì)烤制過程的了解，筆者與宜蘭的櫻桃鴨進(jìn)行了一番對(duì)比，在品味美食的同時(shí)，作者不禁感嘆，“‘鴨’竟成為北京和宜蘭的共同特色、共通話題，著實(shí)讓人意猶未盡呀”。

　　文章摘編如下：

　　陸客來宜蘭旅游觀光，總會(huì)吃點(diǎn)在地的宜蘭鴨賞配三星蔥，前年我這個(gè)臺(tái)客到北京玩，當(dāng)然不能放過名聞海內(nèi)外的全聚德烤鴨，就在我們臺(tái)胞團(tuán)逛過天安門后，附近有一條歷史悠久的北京前門大街，聽說全聚德的起始店就在這條街，店內(nèi)首屈一指的“掛爐烤鴨”，色香味不亞于傳統(tǒng)的“燜爐烤鴨”。

　　聽導(dǎo)游說北京當(dāng)?shù)赜兄�“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的說法，全聚德近年來連鎖店遍及北京和平門、王府井以及亞運(yùn)村，更在上海、蘇州、太原、重慶、廣州開起分店。2008年，全聚德在澳大利亞墨爾本開了海外第一分店，連全聚德掛爐烤鴨技藝也被列入第2批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　全聚德的掛爐烤鴨選用棗木、梨木當(dāng)燃料來烤制，這天然果木非常耐烤，帶點(diǎn)果木香氣的烤鴨令人垂涎三尺。其精妙處就在烤爐不安爐門，烤制的同時(shí)，方便往鴨身上淋刷鴨油，可防止把肉身烤糊、烤焦。就連鴨子也精挑5斤以上的北京鴨，褪毛后的鴨子得先在翅膀下挖個(gè)小洞，再伸出指頭從此洞取出內(nèi)臟，然后用干凈的水把鴨子內(nèi)外洗凈，還要一邊用嘴把鴨皮吹鼓，由洞口加清水入鴨體，并用絲線縫合洞口。最后將鴨子掛于鉤上入爐烤，外烤內(nèi)煮才會(huì)熟透。