沙縣小吃或許是最出名的福建飲食之一，不起眼的小店無孔不入地潛伏在全國的大街小巷，賣著拌面、蒸餃、扁肉和云吞。這個名字有謎一般的氣質(zhì)：它成功地繁衍成了數(shù)量龐大的全國連鎖店，卻數(shù)十年如一日地低價、狹小而簡陋，連招牌上的油膩都一成不變。
或許，這正是沙縣小吃的制勝之道，以低到不能再低的價格，牢牢抓住了目標(biāo)消費(fèi)群。可以想見，如果沙縣小吃突然粉刷墻壁，換上漂亮桌椅，不無把顧客嚇跑的風(fēng)險。
但還是有那么一點(diǎn)遺憾，包括沙縣小吃在內(nèi)的福建小吃充滿魅力，卻在全國市場相對默默無聞。姜母鴨、土筍凍、海蠣煎、沙茶面、扁食、肉燕、鼎邊糊、七星魚丸，這些美味小吃基本窩在本省足不出戶，唯有沙縣小吃闖出福建，走的還是低端路線。
反觀一本同源的臺灣小吃，卻已在亞洲有了不小的名頭，幾乎成了赴臺旅游的主動力之一，臺灣小吃街也現(xiàn)身北京、上海。就質(zhì)量而言，道地的福建小吃味道絕不遜于臺灣小吃。閩臺小吃一冷一熱，當(dāng)然有臺灣先富起來的因素，但也有路線和思路的原因。臺灣南北的夜市，露天攤販扎堆，許多攤位不過一張涼棚，三兩桌椅，其“硬件”還不如沙縣小吃，但是它們干凈而親切，東西不貴卻處處透出主人的用心。
小吃確實(shí)不適合華麗的大店鋪，但多一分清潔，多一點(diǎn)雅致，多一個笑臉，多幾處文化的細(xì)節(jié)，卻并不需要太大的成本。如果沙縣小吃多年來能多一點(diǎn)追求，我們可能已有了一個更好地代表福建的品牌。福建文化要走出去，要有沙縣小吃的謙卑堅(jiān)忍，還要借鑒臺灣小吃的自信和張揚(yáng)。(王平)
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