兩岸青年坊巷游學(xué)：尋味肉燕里的閩都“蝦油味”
中新網(wǎng)福州7月3日電 (記者 林春茵)“老福州吃肉燕，吃的是鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)味、鄉(xiāng)戀。”同利肉燕第四代傳人陳君凡對2022年兩岸青年中華文化(閩都文化)研學(xué)體驗(yàn)營的兩岸學(xué)子們?nèi)缡钦f。
2日，研學(xué)營營員走進(jìn)福建福州三坊七巷歷史文化街區(qū)南后街上的同利肉燕鋪，向陳君凡“學(xué)藝”捶肉捏“燕”熬湯，尋味坊巷里最地道的煙火“蝦油味”。
華僑大學(xué)臺灣學(xué)生王紀(jì)霖率先出馬體驗(yàn)同利的捶肉絕技。燕槌起起落落，要將豬腿肉打成肉泥，需要成百上千下的錘煉，偷不得懶也使不得巧。一塊五兩的豬肉，陳君凡展示最終成品，竟是一張薄如蟬翼、兩米寬的燕皮。“真是太有匠心了�！蓖跫o(jì)霖感慨說。
王紀(jì)霖從小隨臺商父親到上海生活求學(xué)，直到3年前困于新冠肺炎疫情滯留本島，與臺灣好友環(huán)島游，才成為他長大后對臺灣最深度的探訪之旅�！白蠲篮玫挠∠笫菬o數(shù)臺灣美食。”
到福建求學(xué)后，王紀(jì)霖意外地體味到，臺灣諸味美食竟與福州味、閩南味一脈相承，“今天感受到一碗肉燕背后的誠意，很感動�！�
跟著陳君凡，華僑大學(xué)臺灣學(xué)生杜彧嫻學(xué)捏肉燕。手指捏個OK的造型，筷子點(diǎn)些肉餡，手心一攏，一只“歸燕”就成型了。“可是我怎么捏出了只金魚��？！”營員們都被杜彧嫻逗樂了。
受長期在大陸打拼的臺商父親鼓勵，杜彧嫻前年投考大陸高校并被錄取�！巴g好友都贊嘆我有勇氣�！彼φf，期許邀約臺灣好友到福建旅游，“跳出臺灣舒適圈，交到更多好朋友”。
在開營儀式上，福建省文化和旅游廳副廳長肖長培坦言研學(xué)路線的初衷在于“解鎖”閩都文化：“閩都文化，就在魚丸肉燕、雞湯汆海蚌、佛跳墻等市民的煙火氣中�！�
陳君凡深以為然。他向?qū)W子們介紹，肉燕和鴨蛋(福州話諧音“壓浪”)一起烹飪，被稱為“太平燕”。在喜宴上，鞭炮響過，肉燕方上席，新人才登場，“雖然是一道閩味小吃，卻是閩都人家里的大菜”。
陳君凡最為自得的是，這數(shù)十年來，他不但將燕槌聲留存進(jìn)三坊七巷的坊巷記憶中，還將這道小吃端進(jìn)了釣魚臺宴請外賓的國宴上，端到了臺灣寶島的中華美食節(jié)的會展上。有滯臺大半輩子的福州老嫗特地帶孫子到會展上品嘗陳君凡手藝，要孫子銘記這“家鄉(xiāng)味”。
這也令江西南昌大學(xué)臺灣學(xué)生張育華有所感念，無論是三坊七巷的肉燕，還是臺北通化街的鹵肉飯，還是父親拿手的姜母鴨，“一道鄉(xiāng)味，就是一輩子的記憶”。
張育華計(jì)劃和弟弟在廈門開一家臺灣面包店，用所學(xué)電商知識進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷。他尤其關(guān)注同利肉燕“老字號變國潮”的新營銷模式。他笑說：“這是個新故事，臺灣兄弟在大陸開面包店。”(完)
