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秋季食蟹有禁忌 不可食生蟹死蟹

時間:2009-10-07 10:36   來源:新華網(wǎng)
  “秋風響,蟹腳肥”。金秋時節(jié),正是食蟹的大好時節(jié)。但養(yǎng)生保健專家提醒說,秋季食蟹有禁忌,不可食生蟹和死蟹,如不注意輕者中毒,重者死亡。

    養(yǎng)生專家張東生表示,秋季是河蟹大量供應的季節(jié),河蟹味美,營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。但需要注意的是,不可食生河蟹。因為河蟹是在淤泥中生長的,以動物尸體和腐殖質為食,它的體表、鰓及胃腸道中布滿各種細菌。因此,在食用前應清洗干凈,蒸熟煮透后再食用。

    由于活蟹價格較高,有些人會買些價格便宜的死蟹食用。養(yǎng)生專家特別忠告說,蟹死后,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖,并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此,要忌食死蟹。

    養(yǎng)生專家還表示,蟹不僅味美,還是一味治病良藥。中醫(yī)認為,河蟹性寒,味咸,具有清熱散結、生精溢髓、和胃消食等功效,可用于跌打損傷、產(chǎn)后腹痛、黃疸、瘧疾、健忘、風濕性關節(jié)炎等癥狀,但脾胃虛寒者、過敏體質者,以及慢性腸炎、疥蘚等皮膚病患者,均應少食或不食。

編輯:肖燕

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