“文化餐飲”，一個餐飲業(yè)界流行的新詞正在海峽兩岸升溫。
醬燒雞球、帶子海宴、臺灣蔬果雕、窖烤披薩、蜜汁魷魚……來自臺灣的美食家們在福州舉行的第十三屆中國美食節(jié)上，將文化與藝術(shù)融入飲食的創(chuàng)新令觀者留連，亦將臺灣“文化餐飲”成熟的一面展示出來。
“美食的文化化與藝術(shù)化，可以拉近美食與人之間的距離。”臺灣蔬果雕大師黃銘波11日對中新社記者如是說。
每一道菜背后幾乎都有一個臺灣本土特色的故事，這讓眾多涌入展館分享美食的福州市民感到好奇。臺灣東東餐飲集團總裁李日東將此歸納為一句話：讓故事感動人心，讓文化永續(xù)發(fā)展。
中國飯店協(xié)會會長韓明在2012中國餐飲企業(yè)家福州峰會上指出，“文化餐飲”已成為大陸餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主流方向。
令人關(guān)注的是，11日由中國飯店協(xié)會在福州發(fā)布的《2012中國餐飲業(yè)調(diào)查報告》，也將“文化餐飲”列為餐飲行業(yè)年度流行的關(guān)鍵詞首位，“文化餐飲”的熱度個中可見。
當下，中國餐飲業(yè)與地域歷史、飲食空間創(chuàng)意、養(yǎng)生文化、菜品藝術(shù)化、服飾文化等有著更為緊密的配合，顯現(xiàn)了多樣文化在餐飲業(yè)的融入。
韓明說，中國餐飲業(yè)在過去20年都以兩位數(shù)比率增長，平均增速達22.1%，行業(yè)持續(xù)發(fā)展有目共睹，但近兩年在多樣因素下發(fā)展放緩也是事實。
韓明認為，中國餐飲企業(yè)正面臨“四升一降”：店面房租、原材料價格、人工成本及水電煤氣價格等均在提高，而企業(yè)利潤率整體下降。
參加福州峰會的中國餐飲業(yè)巨頭們亦將如何轉(zhuǎn)型升級作為主議題，比較一致的看法是：綠色健康餐飲成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的重要指向，而文化餐飲則是轉(zhuǎn)型的著力點，不僅將帶來餐飲業(yè)的精致化發(fā)展，也將帶來餐飲價值的提升。
李日東認同“四升一降”在兩岸餐飲業(yè)中都存在。他說，兩岸的餐飲業(yè)都在求變，而“文化餐飲”臺灣走在前頭了，上世紀六七十年代就出現(xiàn)，為餐飲的工業(yè)化發(fā)展打下基礎(chǔ)，“現(xiàn)在大家都在追求吃得有感覺，吃中有文化”。
此次為期3天的中國美食節(jié)，以“海峽兩岸、時尚美食”為主題，其中“吃在臺灣”美食展盡顯“文化餐飲”的特色。臺灣中華美食文化交流協(xié)會選派參加“海峽兩岸三地廚藝交流賽”的廚藝大師駱進漢，以包括夜來香、蜈蚣花等在內(nèi)的各種臺灣食用鮮花，為他的菜肴顯示別樣的精彩。他說，這既綠色環(huán)保，又增添了臺灣風(fēng)土的一面。
在臺灣將“伴手禮”做得風(fēng)生水起的李日東，對地域文化的價值深有體會，“臺灣的鳳梨酥現(xiàn)在幾乎是大陸游客到臺灣必帶的一個伴手禮，曾經(jīng)這只是地方的一個小吃，現(xiàn)在名聲在外，是歷史、是文化、是故事為它增值”。(中新社記者 張建忠)
