俏江南回鍋油隱憂放大 理念出問題前景堪憂

俏江南回鍋油事件觀察之七——

俏江南回鍋油門隱憂放大 理念出問題前景堪憂

　　俏江南“回鍋油門”揭示餐飲連鎖加盟風險

　　經(jīng)歷過“黑色九月”之后，俏江南的上市之路無疑會更加漫長。無獨有偶，已經(jīng)公開發(fā)布招股書，上市似乎十拿九穩(wěn)的小南國，上周卻意外地取消了香港IPO.餐飲業(yè)的上市依然顯得舉步維艱。有業(yè)內(nèi)專家認為，餐飲業(yè)一直難以突圍“難上市”的魔咒，標準化管理的短板或是最關鍵的問題之一。

　　“先通過連鎖加盟擴大品牌知名度，擴大市場份額，再謀求上市。上市前餐飲企業(yè)要尋找資本投資人，投資人投入資金獲得一定比例的股權(quán)，股權(quán)的多少要與餐飲企業(yè)的資產(chǎn)比較。因為加盟店是加盟商開設的，其營收和利潤并不納入企業(yè)的財務報表，因此資本方通常要求餐飲企業(yè)要將加盟店從整體資產(chǎn)中剝離出去，這也就出現(xiàn)了餐飲企業(yè)為了上市頻頻回購加盟店的現(xiàn)象，”著名特許經(jīng)營專家，中國政法大學商學院博士李維華在接受本報采訪時認為，俏江南回購加盟店有為其上市鋪路的可能性。今年3月，俏江南的承銷商瑞銀證券向證監(jiān)會發(fā)行部提交了上市申請，不過迄今仍未等來書面反饋意見。

　　回購加盟店，餐飲連鎖能提高企業(yè)的內(nèi)控能力，減少審核節(jié)點，更利于上市。而已在香港上市的小肥羊也有過相同的經(jīng)歷。小肥羊通過加盟模式得到瘋狂擴張，巔峰時期其加盟店數(shù)目曾超過700家，為了解決急速擴張留下的管理后患，小肥羊開始分階段關閉、整改和收購“遍地開花”的加盟店。直至其上市時，小肥羊的店面僅剩下350家店，直營店為103家、加盟店247家的經(jīng)營格局。

　　經(jīng)營理念出問題

　　媒體曝光俏江南的“死魚換活魚”、“碗筷不消毒”、“菜品有臭味”。央視五連發(fā)上的嘉賓鼓動大家都不要去這家餐廳吃飯，今后看誰還敢這么欺蒙顧客。表面上是餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理問題。其背后更深層的原因，是俏江南的經(jīng)營理念出了問題。

　　俏江南本來做得不錯，被稱為餐飲創(chuàng)新模式的代表。但是幾年前接受了鼎暉投資商的錢，同時，也被鼎暉“點燃上市夢想，助你迅速成長”的說辭所打動。張?zhí)m沒有清醒認識餐飲行業(yè)和自己企業(yè)的特點，在過度樂觀和被樂觀的情況下，陷入成功的幻覺，迅速擴張，搶規(guī)模搶上市。出問題的是青島加盟店，包括南京一據(jù)說已解除合約的加盟店，但是受傷的是整個企業(yè)和品牌。當然，我們不知道俏江南其它店還會有什么問題�？傊�，基礎不牢，地動山搖，只圖表面光鮮，是不能長久的。

　　為什么不再走俏

　　俏江南是一個連鎖的商務宴請的一家著名的餐廳，這家餐廳在中國應該說還是有相當高的知名度的，前一陣他有一個好消息，我們大家都知道，它的企業(yè)領導人張?zhí)m的兒子汪曉菲娶了著名的影視明星大S，這一場引人注目的婚姻和那一場非常高調(diào)的婚禮，讓俏江南知名度不僅是在中國大陸而且是在臺灣、香港以及整個華人世界都造成了非常大的影響，可以說廣告的效應是非常強的，由此很多人看好俏江南今后的經(jīng)營前景。

　　這一個好消息之后接二連三的出現(xiàn)了壞消息，著名的投資機構(gòu)鼎輝從俏江南撤資，可能是由于不看好俏江南今后的市場前景，它的投資價值所以把原來投給俏江南的兩億元資金撤回，后來又傳出俏江南在內(nèi)地IPO不順，準備轉(zhuǎn)向香港進行IPO，這些事情發(fā)生之后又接連出現(xiàn)了一系列的公關危機，在青島的一家俏江南店被曝用死魚當作活魚來使用，后來又傳出南京的一家叫“1912”的俏江南的店，那是一家加盟店，他把回收用過的食用油重復使用，引起了公眾強烈的質(zhì)疑。

　　這一系列的壞消息讓俏江南進入了前所未有的經(jīng)營危機，今天我們回過頭來看俏江南這一家連鎖的餐飲企業(yè)，它的商業(yè)模式到底有沒有問題？他是否具有很好的投資價值。首先我們看它的定位于高端的商務宴請的這樣一種連鎖經(jīng)營的方式到底是不是在整個市場上能夠走的通？商務宴請是面向高端商務人士的一種服務，但是商務人士在日常的商務當中對于餐飲的要求除了商務餐飲本身的特點以外，還要有一個品牌的選擇，而且在選擇的過程當中要有一個差異化的要求，比如說一個人今天在上海出差，明天又到了北京，如果他在上海上的餐廳是俏江南，明天他如果再選擇餐廳的時候，他可能就不會選擇俏江南，而俏江南整個布點是集中在一些CBD、一些高檔的商務區(qū)，它的優(yōu)勢就是在于離這些商務區(qū)很近，大家就餐比較方便，但是他忽略了商務人士在選擇餐廳的時候一個很重要的需求就是差異化的需求，對于餐飲來說他的味道好不好，它的服務好不好，它的環(huán)境好不好，這些當然是要考量的標準，如果大家一走到哪里都是像吃麥當勞一樣來吃俏江南的餐飲的話，對于商務人士來說可以說是不可忍受的，所以導致他的潛在的市場并不是特別的大。

　　俏江南回鍋油事件觀察之一

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　　俏江南回鍋油事件觀察之二

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　　俏江南回鍋油事件觀察之三

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　　俏江南回鍋油事件觀察之四

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　　俏江南回鍋油事件觀察之五

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　　俏江南回鍋油事件觀察之六

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