“釀酒大師”沈才洪：要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，讓中國(guó)白酒文化走出國(guó)門(mén)

　　編者按：“中國(guó)夢(mèng)·大國(guó)工匠篇”大型主題宣傳活動(dòng)由國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室和中華全國(guó)總工會(huì)聯(lián)合開(kāi)展，中央新聞網(wǎng)站、地方重點(diǎn)新聞網(wǎng)站及主要商業(yè)網(wǎng)站共同參與�；顒�(dòng)旨在深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和黨的十九大精神，通過(guò)采訪(fǎng)報(bào)道基層工匠典型，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，在全網(wǎng)全社會(huì)營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。

　　東方網(wǎng)記者袁猛3月28日?qǐng)?bào)道：瀘州，一座“釀造幸�！钡某鞘�。瀘州老窖在推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也成為四川乃至中國(guó)的一張名片。釀酒既是中國(guó)傳統(tǒng)工藝，又在不斷的發(fā)展創(chuàng)新。作為首屆“中國(guó)釀酒大師”的沈才洪認(rèn)為，釀酒業(yè)的“工匠精神”就是要對(duì)環(huán)境敬畏，對(duì)行業(yè)敬重，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

　　一捏酒糟子就知道產(chǎn)酒的質(zhì)量狀況

　　從事釀酒行業(yè)30年的沈才洪，是首屆“中國(guó)釀酒大師”“中國(guó)釀酒科技領(lǐng)軍人才”。他可以對(duì)不同生產(chǎn)年份、地點(diǎn)、香型的基酒、成品酒進(jìn)行準(zhǔn)確品評(píng)與鑒別，精通酒體組合、調(diào)味與設(shè)計(jì)，又被評(píng)為首屆“中國(guó)首席品酒師”“國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委”。沈才洪如今到車(chē)間用手一捏酒糟子就知道產(chǎn)酒的質(zhì)量狀況，并可以了解這家企業(yè)的工藝水平。

　　從一名普通釀酒工，一步步成長(zhǎng)為中國(guó)釀酒大師、全國(guó)知名白酒專(zhuān)家，沈才洪在釀酒行業(yè)中沉浸了30年。“在酒廠，沒(méi)有十年成不了行業(yè)能手，在釀酒崗位上沒(méi)有三、五個(gè)寒暑的歷練，根本連門(mén)都入不了�！鄙虿藕樵�長(zhǎng)期在一線(xiàn)基層工作，不斷向老工人和工程師學(xué)習(xí)，才有了如今的釀酒水平。

　　沈才洪不斷追求卓越品質(zhì)，在工藝技術(shù)實(shí)現(xiàn)重大創(chuàng)新，成功開(kāi)發(fā)出我國(guó)知名高端白酒——國(guó)窖1573，使之成為中國(guó)白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品。短短10余年，國(guó)窖1573品牌價(jià)值已達(dá)到102億元。

　　對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，讓中國(guó)白酒質(zhì)量看得見(jiàn)

　　提及什么是釀酒業(yè)的“工匠精神”時(shí)，沈才洪向記者闡述了三點(diǎn)。首先就是對(duì)環(huán)境敬畏，因?yàn)榄h(huán)境對(duì)于釀酒質(zhì)量具有很大的影響，天氣不同，地理位置不同，產(chǎn)酒的質(zhì)量都會(huì)存在差異，另外就是對(duì)行業(yè)要敬重，要熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，最后是要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

　　2001年，沈才洪提出“讓中國(guó)白酒質(zhì)量看得見(jiàn)”“將白酒生產(chǎn)的第一車(chē)間放到田間地頭”，建立了行業(yè)首個(gè)“釀酒有機(jī)原糧種植基地”。2007年，瀘州老窖10萬(wàn)畝有機(jī)高粱基地通過(guò)了“有機(jī)轉(zhuǎn)化產(chǎn)品認(rèn)證”。

　　“我們現(xiàn)在對(duì)釀酒每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，原糧種植基地建立后，不僅保證了我們釀酒原糧的質(zhì)量，也給周邊村民帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益�！鄙虿藕楦嬖V東方網(wǎng)記者：“雖然瀘州現(xiàn)在不斷在發(fā)展其他產(chǎn)業(yè)，但瀘州老窖依然為推動(dòng)瀘州經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)�！�

　　除了傳承釀酒技藝，還要讓中國(guó)白酒文化走出去

　　沈才洪除了是中國(guó)釀酒大師，還是首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人。為了傳承與堅(jiān)守民族傳統(tǒng)文化，2003年，沈才洪在行業(yè)內(nèi)率先開(kāi)始了中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化的深入挖掘、研究和保護(hù)工作，查閱大量文獻(xiàn)，完成了瀘州老窖680年釀酒史志及23代無(wú)間斷的師徒傳承譜，對(duì)瀘州老窖老作坊群進(jìn)行了搶救性保護(hù)。

　　2006年，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”被國(guó)務(wù)院列為“首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”，并作為濃香型白酒和川酒的唯一代表，被文化部選中推薦至聯(lián)合國(guó)。2013年，“國(guó)窖1573老窖池群及瀘州老窖16處明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞”全數(shù)被列入國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，并被列入“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。

　　除此之外，沈才洪還在行業(yè)界首開(kāi)先河創(chuàng)建“國(guó)窖1573封藏大典”，弘揚(yáng)傳統(tǒng)的“拜師學(xué)藝”傳承文化，通過(guò)導(dǎo)師帶徒將釀酒技藝傳承下去，為國(guó)家培養(yǎng)了很多優(yōu)秀人才。

　　“傳承并不意味著要保守，而是要不斷創(chuàng)新，通過(guò)不斷創(chuàng)新將以往‘口傳心授’的技藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化�！鄙虿藕楝F(xiàn)今正致力于將中國(guó)白酒文化國(guó)際化，讓中國(guó)白酒文化走出國(guó)門(mén)，來(lái)影響更多的人。