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APEC菜品體現(xiàn)中國(guó)特色

2014年11月04日 08:33:00 來(lái)源:人民網(wǎng) 字號(hào):       轉(zhuǎn)發(fā) 打印

APEC菜品體現(xiàn)中國(guó)特色

  人民網(wǎng)10月30日電 綜合媒體報(bào)道,2014年亞太經(jīng)合組織(APEC)會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議即將在北京召開(kāi)。

  根據(jù)APEC會(huì)議的慣例,所有菜品都將遵循“無(wú)豬肉”原則。據(jù)介紹,國(guó)際會(huì)議餐飲中,來(lái)賓的文化習(xí)俗、宗教信仰、口味習(xí)慣各不相同,需要調(diào)和眾口。為了照顧一些宗教習(xí)俗,并考慮到大部分賓客的習(xí)慣,一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料,絕對(duì)不能使用野生動(dòng)物。而豬肉不會(huì)出現(xiàn)在所有飲食中。對(duì)于各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的個(gè)人禁忌和口味喜好也要盡量照顧,會(huì)議召開(kāi)前服務(wù)人員需要收集相關(guān)信息,在選擇食材和調(diào)味方式時(shí)作為參考。

  中餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)中持證上崗率超過(guò)80%,西餐團(tuán)隊(duì)由法國(guó)行政主廚費(fèi)德利帶隊(duì)。因此,餐飲不僅融合了五洲風(fēng)味,還著重體現(xiàn)了中國(guó)特色和北京特色——不僅有澳水果雪餅、新加坡香辣米粉,還有擔(dān)擔(dān)面、小籠包、煎餅等中國(guó)特色美食,宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。

  為了保證食物質(zhì)量,食材入庫(kù)后所有蛋類要進(jìn)入專門雞蛋清洗房,而蔬菜肉類也要抽檢送進(jìn)食品檢驗(yàn)室,待檢查完畢后,根據(jù)各個(gè)廚房的分工不同,分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等,經(jīng)過(guò)擇菜、清洗等步驟后,再送入相應(yīng)廚房。據(jù)測(cè)算,最長(zhǎng)送餐路段為會(huì)議區(qū)B1的廚房到最北段展區(qū),直線距離300米,為使食物保持溫度、口感和品相,餐飲人員經(jīng)過(guò)秒表計(jì)時(shí)反復(fù)演練,最終用5分45秒到達(dá)餐桌,也就是說(shuō),所有菜品從廚房端出到餐桌上,只能在5分45秒內(nèi)。

  據(jù)悉,本次APEC會(huì)議期間,國(guó)家會(huì)議中心預(yù)計(jì)開(kāi)餐142場(chǎng),接待就餐人數(shù)約7.3萬(wàn)人。為保證食品安全,國(guó)家會(huì)議中心廚房實(shí)行門禁管理,配有食品運(yùn)送專用梯,相關(guān)人員持卡并運(yùn)送食物時(shí)才可乘坐。由于APEC會(huì)議是一項(xiàng)面向世界的盛會(huì),除了需要服務(wù)人員掌握基本的服務(wù)技能以外,還必須參與涉外禮儀培訓(xùn)、簡(jiǎn)單的口語(yǔ)培訓(xùn)、彩妝培訓(xùn)等等。

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