乳業(yè)新國標(biāo)爭(zhēng)論的背后：沒有反思 難得新局

　　“我能先喝完舒化牛奶再說嗎？”隨著《變形金剛3》的熱映，伊利植入式廣告得以全世界流傳。伊利期望通過此次合作“提升企業(yè)品牌國際化高度以及好感度”。

　　隨后，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局宣布，經(jīng)過數(shù)月的審核，全國1176家乳制品企業(yè)中的432家被注銷生產(chǎn)許可證，56家被責(zé)令停產(chǎn)整改，通過審查的企業(yè)不到六成，“為維護(hù)乳制品質(zhì)量安全打下了良好基礎(chǔ)”。

　　企業(yè)不惜重金裝點(diǎn)門面，政府不吝重手清理門戶，中國乳業(yè)似乎決心激濁揚(yáng)清，以求面目一新。然而，二三十年積習(xí)已成沉疴，沒有全行業(yè)的深刻反思，僅憑一兩花樣舉措，革故鼎新之局面絕難獲致。而要深刻反思，必以真相為基礎(chǔ)。

　　從19世紀(jì)90年代中開始，中國乳業(yè)以令人矚目的速度蓬勃發(fā)展起來。然而，這個(gè)關(guān)乎人健康的產(chǎn)業(yè)始終為丑聞所纏繞。從早前的還原乳到如今的新國標(biāo)；從吃死人的三聚氰胺到斗活人的“誹謗門”，謊言和暗斗充斥。

　　企業(yè)利潤至上也就罷了，行業(yè)協(xié)會(huì)和監(jiān)管部門也漁利其中，難說稱職，乳業(yè)江湖更加晦暗不明。如此，百姓只能跟著受傷，即便為看客也終究不明就里。

　　以最近新國標(biāo)之爭(zhēng)為例。廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉一句“全球最差”，導(dǎo)致軒然大波。雖然衛(wèi)生部、中國乳協(xié)俱來澄清，但是人們?nèi)匀幌嘈糯笃髽I(yè)綁架了政府和標(biāo)準(zhǔn)。倒是與行業(yè)無涉的方舟子出來科普，略略平息了一下公眾的激憤情緒。

　　然而，問題仍然沒有鬧清楚。到底是誰促成了乳業(yè)新國標(biāo)？

　　衛(wèi)生部的解釋止于新國標(biāo)比之過去進(jìn)步了，“雖然這個(gè)進(jìn)步很可恥”。6月25日，乳品安全標(biāo)準(zhǔn)工作專家組組長王竹天、成員孟瑾一起出面稱，新國標(biāo)“將生乳中菌落總數(shù)指標(biāo)從400萬CFU/毫升調(diào)整為200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應(yīng)該說是要求更加嚴(yán)格了”。和過去比雖然是進(jìn)步了，但是和別國比，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)仍然低得可憐。故而網(wǎng)友調(diào)侃為“可恥”。

　　在7月3日開幕的第二屆食品安全高層論壇上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋昆岡辯稱，標(biāo)準(zhǔn)降低絕不是大企業(yè)和協(xié)會(huì)搞的鬼。他還用一組數(shù)據(jù)證明，低標(biāo)準(zhǔn)受害的是企業(yè)，因?yàn)槠髽I(yè)要把低質(zhì)量生乳制成高品質(zhì)產(chǎn)品需要消耗更多的煤和電。之后，宋昆岡把屎盆子扣到媒體頭上，認(rèn)為是記者把事情放大、弄糟了。

　　以打假聞名的方舟子也加入進(jìn)來。他撰文說，牛奶少掉的那0.15克蛋白質(zhì)是可以忽略的，在食物中也微不足道，一個(gè)雞蛋就含有大約6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此，“營養(yǎng)其實(shí)少了很多，滿足不了消費(fèi)者的需求”之說是危言聳聽。方舟子認(rèn)為，抨擊新國標(biāo)“不顧消費(fèi)者健康”，質(zhì)問為何刪除致病菌指標(biāo)才更有道理。

　　不管是哪一方，都在標(biāo)準(zhǔn)的高下上糾纏，標(biāo)準(zhǔn)制定中的博弈卻如黑匣子一樣，無人打開言明。記者獲得的消息是，新國標(biāo)的討論稿定的是“最高菌落總數(shù)50萬”，即1986年標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)奶的水平，直到最后一次會(huì)議突然變成“200萬”。據(jù)說，一些小企業(yè)在黑龍江乳協(xié)的帶領(lǐng)下提出，標(biāo)準(zhǔn)太高他們受不了。接著，有關(guān)政府部門主導(dǎo)了最終結(jié)果。

　　政府部門自有國情需要照看。中國的奶源有七成屬于一家一戶的散養(yǎng)，養(yǎng)殖技術(shù)落后有目共睹。如果把生奶標(biāo)準(zhǔn)提得過高，可能導(dǎo)致奶農(nóng)短期利益受損，連帶自身政績大受影響。遂有現(xiàn)下之劇本。西部乳業(yè)協(xié)作會(huì)執(zhí)行會(huì)長魏榮祿指出，降低標(biāo)準(zhǔn)以遷就落后的養(yǎng)殖技術(shù)，罔顧公眾健康不說，更是使得行業(yè)繼續(xù)保持在落后水平上。長期看，無論哪一方都不是贏家。

　　事實(shí)上，澳大利亞、新西蘭、歐洲都經(jīng)歷過奶牛散養(yǎng)的過程，他們的政府通過政策、資金、財(cái)政扶持等杠桿將農(nóng)戶整合為牧場(chǎng)，奶業(yè)以此有了健康發(fā)展的基石。有業(yè)內(nèi)人士說，中國政府應(yīng)該做的很多，就是沒有降低標(biāo)準(zhǔn)這一條。拿公眾利益為養(yǎng)殖低技術(shù)埋單，只能讓行業(yè)走向惡性循環(huán)。

　　在新國標(biāo)爭(zhēng)論中，有人還趁亂再揭常溫奶和巴氏奶的舊瘡。7月3日，在中國經(jīng)營論壇上，光明乳業(yè)總裁郭本恒表示，中國生乳標(biāo)準(zhǔn)幾乎是全世界最差，“垃圾生產(chǎn)出來的就是垃圾”。他還強(qiáng)調(diào)自己是“巴氏奶”的代表品牌。這被解讀為借勢(shì)營銷。

　　常溫奶和巴氏奶之爭(zhēng)由來已久。背后不但有企業(yè)之間的角力，還有行業(yè)協(xié)會(huì)的推波助瀾。有營養(yǎng)學(xué)專家稱，僅從產(chǎn)品而言，兩者各有長短：巴氏奶在較低溫度下處理，營養(yǎng)保存更為完整，但是需要冷鏈保存，成本較高；常溫奶經(jīng)過瞬間超高溫滅菌，解決了牛奶常溫下保存的難題，也為長距離運(yùn)輸提供了可能。兩種產(chǎn)品在歐美也各占勝場(chǎng)：美國人喜歡巴氏奶，歐洲人則以常溫奶為主。

　　在中國，這兩種產(chǎn)品勢(shì)同水火。背后的力量常�；ハ喙ビ�。只有立場(chǎng)，沒有原則�？此颇媒】�、營養(yǎng)說事兒，其實(shí)并不照顧真情。實(shí)際上，對(duì)于中國的乳品企業(yè)來說，冷鏈保存一直是個(gè)短板，再加上銷售時(shí)間相當(dāng)短，巴氏奶的競(jìng)爭(zhēng)力受到了削弱。有的企業(yè)干脆用常溫奶冒充巴氏奶銷售。有意思的是，由于奶源缺乏，常溫奶也有“李鬼”的現(xiàn)象。有的企業(yè)將奶粉回兌，加上調(diào)味劑，即擺在超市貨架上。作假成習(xí)，故才有當(dāng)年“禁鮮令”的鬧劇。誰也別夸自己新鮮。

　　過去種種，仿佛今日。今日種種，昭示未來。恰如網(wǎng)友言語：如果人們只能在只鱗片爪中判斷是非，僅得口水，不得真相，那么永遠(yuǎn)也無法信任這個(gè)行業(yè)；如果政府、企業(yè)、協(xié)會(huì)各謀其私，且不得約束，那么，即便在電影里植入再多的廣告，即便封了再多小企業(yè)的門，恐怕也無法換來乳業(yè)一個(gè)美好的明天。